De zomer is tot nu toe al flink warm geweest. En dat houd ik dat je vaak van het niks doen al gaat zweten. Nou zou je er voor kunnen kiezen om even onder de koude douche te gaan staan of een duik te nemen in een zwembad. Maar je zou ook een lekker koud drankje kunnen maken. Cocktails in de zomer zijn altijd wel een grote favoriet. Maar met de hitte de afgelopen weken, kan alcohol nog wel eens hard aan komen. Daarnaast drink ik eigenlijk nooit alcohol. Vandaar dat ik deze margarita in een alcohol vrije variant maakte. Inclusief aardbeien en een randje suiker op het glas. Continue reading “Homemade virgin margarita met aardbei”
Burrito’s met rijst, bonen en avocado dip
Kun je je voorstellen dat ik eigenlijk nog nooit eerder burrito’s had gemaakt? Ik moest zelfs nadenken hoe ik het moest schrijven. Niet dat ik het nooit gegeten had hoor. Ik bestel het namelijk wel eens als ik op mijn werk moet eten. Maar ik koos er thuis eigenlijk altijd voor om ze gewoon als wraps te maken. Ik ben namelijk echt helemaal niet goed in het vouwen van tortilla’s. Op de foto lijkt het nog best wel wat, maar dat komt vooral omdat ik de goede kant naar voren heb gelegd. Ik vulde deze burrito’s trouwens met een mengsel van rijst, bonen, gehakt en wat groente en serveerde er een heerlijke avocado dip bij. Ideaal voor een zomerse avondmaaltijd in de tuin. De burrito’s die over blijven kun je de volgende dag weer eten als lunch. Continue reading “Burrito’s met rijst, bonen en avocado dip”
Pasteitjes met kip en boursin
Zo af en toe krijg ik ineens zin om wat te experimenteren met bladerdeeg. De variaties zijn namelijk eindeloos, aangezien je bladerdeeg voor zowel zoet als hartig kunt gebruiken. We weten inmiddels allemaal wel dat ik echt een liefhebber ben voor hartig. Dus die keuze was al snel gemaakt. Ik besloot om een soort pasteitjes te maken. Omdat het nogal heet was die dag koos ik ervoor om iets te creëren met zo weinig mogelijk ingrediënten en stappen. Uiteindelijk ging ik voor kip, champignons en wat boursin als vulling. Ik at deze pasteitjes als lunch, maar je zou ze ook de helft kleiner kunnen maken zodat je ze op een feestje zou kunnen serveren als hapje.
Vis uit de oven met tomaat en parmezaanse kaas
Vis uit de oven is iets wat je bijna niet kunt verpesten. En toch eten we eigenlijk veel te weinig vis tijdens onze avondmaaltijden. Deze snelle en makkelijke vis uit de oven is het ideale recept om daar verandering in te brengen. Het zoetige van de tomaat zorgt er samen met het zoute van de parmezaanse kaas voor dat je binnen no-time een lekkere en zomerse maaltijd op tafel hebt staan. Ik serveerde hem samen met een salade en wat gebakken krieltjes, maar je zou het ook met wat spaghetti of tagliatelle kunnen serveren. Omdat je dit gerecht dan meer als pasta saus serveert, zou je er zelfs ook nog wat room door kunnen roeren. Genoeg mogelijkheden in ieder geval.
Continue reading “Vis uit de oven met tomaat en parmezaanse kaas”
Pasta salade met gerookte zalm en yoghurt dressing
Ken je dat? Dat je verschillende zakjes met kleine hoeveelheden pasta in de kast hebt liggen waarvan je niet weet wat je ermee moet doen? Een pasta salade is daar vaak een hele goede oplossing voor. In dit recept heb ik bijvoorbeeld mijn laatste restje penne aangevuld met macaroni. Aangezien het nogal warm was die dag, besloot ik om er een lekkere salade mee te maken. Ik gebruikte onder andere gerookte zalm, komkommer en citroen en maakte samen met wat yoghurt een lekkere frisse salade. Het gene wat over bleef kon ik de volgende dag weer naar mijn werk meenemen. Continue reading “Pasta salade met gerookte zalm en yoghurt dressing”
