Pad thai met kip en pinda kruim

_PSA3558.jpg
Een aantal weken geleden at ik, na mijn werk, bij een Aziatisch restaurant waar ze gerechten maakte uit verschillende Aziatische landen zoals bijvoorbeeld China, Maleisië en Thailand. Toen ik de Pad thai op de kaart zag staan, bedacht ik me ineens dat ik dat nog nooit gegeten had. Ik besloot voor de versie met kip te gaan en kreeg een enorm bord vol met rijstnoodles, kip en verkruimelde pinda’s. Het zag er vrij eenvoudig uit, zonder al te veel vulling. Maar de smaak was echt enorm lekker. Meteen kreeg ik inspiratie en besloot een week of 2 later om, samen met mijn moeder, een eigen versie te proberen. Op internet deed ik wat onderzoek om te bepalen wat er nou eigenlijk in een Pad thai zit en waar de saus nou precies van gemaakt is. Uiteindelijk is dit het resultaat geworden. De saus was een klein beetje aan de zure kant, waardoor ik het recept een klein beetje heb aangepast. Er word dan ook wel eens gezegd dat je de saus precies in balans moet krijgen tussen zout, zoet en zuur en dat dat nog best lastig kan zijn en per keer kan verschillen. Maar ondanks dat moet ik zeggen dat de smaak redelijk overeen komt met de versie die ik in het restaurant gegeten heb. Het grote voordeel van dit recept is dat je heel veel onderdelen van te voren al kunt maken, zodat je hem ’s avonds binnen een paar minuten al op tafel hebt staan. Dus als je benieuwd bent, lees dan vooral even verder.  Continue reading “Pad thai met kip en pinda kruim”

quiche met zalm, prei en kappertjes

_PSA3536.jpg
Tijd om weer eens een heerlijke quiche op tafel te zetten! In de lente en de zomer eten we meestal hele andere dingen dan in de herfst en de winter. Zo maken de soep en de stamppot dit seizoen plaats voor bijvoorbeeld de salade of een lekkere quiche. Met dit laatste gaan we vandaag aan de slag. Ik wilde hem deze keer lekker fris houden en koos voor verse zalm, prei en kappertjes. En om hem extra smeuïg te maken roerde ik wat mascarpone door de eieren. Samen met wat verse kruiden en citroenrasp werd het echt een zomerse maaltijd. Het voordeel van een quiche is dat je hem prima van te voren kunt bakken. Je kunt namelijk zelf kiezen of je hem warm of koud wilt eten. Heb je hem van te voren gemaakt en wil je hem toch liever warm eten? Warm hem dan gewoon even 20 minuutjes op in de oven. En het allergrootste voordeel is toch wel het feit dat je heerlijk in de tuin van de zon kan genieten terwijl je wacht tot de quiche uit de oven gehaald kan worden. Serveer hem met een lekkere groene salade om er een complete maaltijd van te maken.  Continue reading “quiche met zalm, prei en kappertjes”

Salade met nectarine, serranoham en geitenkaas

_PSA3522.jpg
Jullie hebben inmiddels al aardig wat salades met fruit voorbij zien komen. Zo kun je al salades vinden met aardbei, appel en sinaasappel. Vandaag is het de beurt aan de nectarine. Een fruit wat bij ons niet zo vaak in de fruitschaal ligt. Wat eigenlijk best jammer is, aangezien ze wel heel erg lekker zijn. Sinds ik de laatste tijd toch wel een beetje in de ban ben van de salades met fruit, leek het me niet meer dan logisch dat ik ook hier een salade van ging maken. Ik had nog wat serranoham en geitenkaas in de koelkast liggen, welke ik perfect bij de nectarines vond passen. Ze zorgen namelijk voor dat heerlijke zoutige smaakje wat het zoete fruit juist goed in balans brengt. Je zou er nog voor kunnen kiezen om wat avocado toe te voegen. Jammer genoeg was mijn avocado niet goed meer en heb ik in plaats daarvan wat extra komkommer toegevoegd. Samen met een honing-balsamico dressing heb je een enorm lekkere salade voor de lunch of als bijgerecht.
Ik weet trouwens dat ik altijd heb gezegd dat ik kaas alleen lekker vind als het gesmolten is, maar ik moet eerlijk toegeven dat ik die zachte kaas soorten zoals geitenkaas of roomkaas bijvoorbeeld toch wel lekker begin te vinden. In kleine hoeveelheden tenminste en heel goed gemengd. Je moet tenslotte ergens beginnen toch? Continue reading “Salade met nectarine, serranoham en geitenkaas”

Bladerdeeg stengels met rode pesto en parmaham

_PSA3499.jpg
Even een kort en simpel receptje. Gewoon omdat het lekker is. En omdat ik bezig was met het leegmaken van de vriezer. Zo nu en dan vind je in de vriezer wel eens dingen die je nodig eens op moet maken. Zo vond ik dus ook nog een lap bladerdeeg (ongeveer de hoeveelheid van 2 plakjes). Ik vond dat het hoog tijd was om die eens op te maken. Maar dan moet je nog wel bedenken hoe. Ik zou voor het avondeten een salade maken, omdat het nogal warm was die dag. Tijd om er dus wat bladerdeeg stengels bij te maken. In de koelkast stond nog een beetje rode pesto en in de supermarkt kocht ik nog wat parmaham. En binnen no time had ik dus een lekker bladerdeeg hapje met rode pesto en parmaham. Ik zei al eerder dat ik restjes aan het opmaken was. Het recept hieronder heeft dus wel een beetje vreemde hoeveelheden. Gelukkig kun je het recept wel heel makkelijk verdubbelen.  Continue reading “Bladerdeeg stengels met rode pesto en parmaham”

Gevulde pannenkoeken met appel en cheddar

_PSA3472.jpg
Als er bij ons thuis pannenkoeken worden gebakken, blijven er meestal wel een aantal over. Die bewaren we dan in de vriezer zodat we er later nog wat lekkers mee kunnen maken. Meestal maakt mijn vader er uiteindelijk crêpe suzette van. Omdat het al een hele tijd geleden was sinds hij dat voor het laatst maakte, bedacht ik een eigen recept. Het is natuurlijk zonde om die pannenkoeken weg te gooien. En met vuur spelen om zelf crêpe suzette te maken vind ik toch een beetje te eng. Uiteindelijk bedacht ik me dat ik een aantal jaar geleden een recept uit een boek had geprobeerd waarbij een kipfilet gevuld werd met onder andere appel en cheddar kaas. De combinatie vond ik zo lekker dat het altijd een beetje in mijn achterhoofd is blijven rondspoken. Het precieze recept weet ik inmiddels al lang niet meer. Maar hierdoor kon ik juist heel goed mijn eigen versie bedenken. Ik heb hier natuurlijk pannenkoeken gebruikt, maar je zou ook bijvoorbeeld tortilla’s kunnen gebruiken als je die nog hebt liggen.  Continue reading “Gevulde pannenkoeken met appel en cheddar”