Nadat ik voor mijn verjaardag wat lekkers had gebakken om mee te nemen naar mijn werk, kreeg ik ineens weer enorme trek in hartige muffins. Ik had nog een stuk manchego kaas liggen die ik hier prima bij kon gebruiken. Ik wilde de muffins deze keer niet te sterk van smaak maken. Op deze manier kun je deze muffins namelijk heel goed gebruiken bij je maaltijd waar je normaal brood bij zou serveren. Je kunt ze natuurlijk ook altijd nog bij een feestje of een buffet serveren. Ondanks dat ze niet zo heel sterk smaken, zijn ze namelijk wel heel erg lekker. Vooral de gedroogde tijm die erdoor zit proef je heel goed. Aangezien courgette vrij neutraal van smaak is, kun je hier van alles aan toe voegen om het recept een eigen draai te geven. In plaats van manchego zou je ook voor cheddar kaas kunnen kiezen. Hierdoor krijgt het een iets pittigere smaak.
