quiche met zalm, prei en kappertjes

_PSA3536.jpg
Tijd om weer eens een heerlijke quiche op tafel te zetten! In de lente en de zomer eten we meestal hele andere dingen dan in de herfst en de winter. Zo maken de soep en de stamppot dit seizoen plaats voor bijvoorbeeld de salade of een lekkere quiche. Met dit laatste gaan we vandaag aan de slag. Ik wilde hem deze keer lekker fris houden en koos voor verse zalm, prei en kappertjes. En om hem extra smeuïg te maken roerde ik wat mascarpone door de eieren. Samen met wat verse kruiden en citroenrasp werd het echt een zomerse maaltijd. Het voordeel van een quiche is dat je hem prima van te voren kunt bakken. Je kunt namelijk zelf kiezen of je hem warm of koud wilt eten. Heb je hem van te voren gemaakt en wil je hem toch liever warm eten? Warm hem dan gewoon even 20 minuutjes op in de oven. En het allergrootste voordeel is toch wel het feit dat je heerlijk in de tuin van de zon kan genieten terwijl je wacht tot de quiche uit de oven gehaald kan worden. Serveer hem met een lekkere groene salade om er een complete maaltijd van te maken.  Continue reading “quiche met zalm, prei en kappertjes”

Romige visstoof met prei

_PSA3318.jpg
Zo op zijn tijd is het heerlijk om vis te eten. De meeste mensen kiezen dan voor zalm of tonijn. En sommige mensen kiezen zelfs alleen voor vissticks of kibbeling. Allemaal erg lekker, maar toch wil je er ook wel eens wat anders mee doen of een ander vis kiezen. Een witvis zoals bijvoorbeeld kabeljauw of pangafilet koop ik zelf niet zo vaak. Ik behoor dan ook tot de mensen die meestal zalm of tonijn kiezen. Toch koos ik deze keer wel voor een witvis. Ik had namelijk zin in een lekkere stoof met vis. Lekker licht voor in de lente met doperwtjes, prei en champignons. De crème fraiche geeft het hele gerecht een romige en zachte smaak terwijl de witte wijn ervoor zorgt dat alles net wat intenser smaakt. Naar mijn idee een heerlijke combinatie. Serveer het met wat rijst en eventueel wat extra brood om in het vocht te kunnen dopen.  Continue reading “Romige visstoof met prei”

Gevulde courgette met ricotta en zalm

_PSA3150.jpg
Ineens had ik weer enorm veel zin in gevulde courgette. Iets wat ik niet heel vaak maak. Mijn vorige recept met gevulde courgette is namelijk alweer 1,5 jaar geleden (vrijwel het begin van mijn blog). In die ander half jaar heb ik dat recept meerdere keren gemaakt. Maar deze keer wilde ik er wat anders mee doen. Het was nog best moeilijk om een keuze te maken. De variaties met het vullen van groente zijn namelijk vrijwel eindeloos. Met het lente gevoel in mijn achterhoofd ben ik gaan nadenken en kwam uiteindelijk op dit recept uit. Met heerlijke frisse ingrediënten zoals ricotta, verse zalm en kruiden die prima bij het mooie weer passen. Serveer deze gevulde courgette met bijvoorbeeld wat gebakken aardappels of verse pasta en een groene salade.  Continue reading “Gevulde courgette met ricotta en zalm”

Gevulde avocado met tonijn

_PSA3046.jpg
Toen ik laatst die heerlijke avocado tosti gemaakt had, had ik nog wat avocado’s over (alsof je ooit een avocado over kunt hebben…). Meteen begon ik na te denken. Ik realiseerde me dat ik een jaar geleden(!) al een keer het idee had om een avocado te vullen en het als voorgerecht of lunch te serveren. Het perfecte idee wanneer je avocado’s over hebt. Uiteindelijk is het een soort tonijn salade geworden. De avocado fungeert in dit recept eigenlijk een beetje als mayonaise. Tonijn salade is namelijk het lekkerste als hij een beetje romig is. En daar is avocado natuurlijk perfect voor. Het maakt het hele gerecht ook gelijk een stuk gezonder. En door hem in de schil te serveren ziet het er ook nog eens heel leuk uit. Je kunt ervoor kiezen om de avocado helemaal leeg te schrapen, maar je kunt er ook voor kiezen om een heel klein randje te laten zitten. Het ziet er net wat leuker uit en zorgt tegelijkertijd ook voor wat extra stevigheid waardoor hij makkelijker netjes blijft liggen. Continue reading “Gevulde avocado met tonijn”

Tomatensoep met kokosmelk en zalm

_PSA2963.jpg
Iedere keer als ik tomatensoep eet word ik er blij van. Tomatensoep was iets wat ik als kind als mijn favoriete gerecht beschouwde. Als we uit eten gingen koos ik standaard voor tomatensoep als voorgerecht. Zelfs als het niet op de kaart stond. Dan vroeg ik er gewoon naar. Ik was dan ook enorm teleurgesteld als ze geen tomatensoep hadden. Inmiddels zijn we al heel wat jaren verder en eet ik in een restaurant gewoon wat er op de kaart staat. Maar zo nu en dan heb ik gewoon weer wat tomatensoep nodig. Ondanks dat ik het zelfs uit een blikje ook lekker vind(tomatensoep blijft bij mij tomatensoep, ongeacht in welke vorm), wil ik het ook wel eens zelf maken. Dit recept is daar een goed voorbeeld van. Het is  lekker snel klaar te maken en dus ideaal voor de lunch. Eet er een stukje stokbrood bij en je hebt een heerlijke maaltijd.  Continue reading “Tomatensoep met kokosmelk en zalm”