Omelet met aardappel, prei en geitenkaas

_PSA5625.jpg

Het komt regelmatig voor dat je een aantal gerechten hebt gemaakt waar je een aantal ingrediënten van overhoud in je koelkast. Meestal vind je dat dan zonde om weg te gooien. Toch gooi je het vaak na een paar dagen alsnog weg omdat het er niet goed meer uit ziet en omdat je toch niet zo goed wist wat je er nou mee moest maken. Meestal kies ik er dan uiteindelijk voor om gewoon een lekkere omelet te bakken. In dit geval lag er nog een restje geraspte geitenkaas in de koelkast. Ik combineerde het samen met wat kleine aardappelen die bijna op waren en wat prei. Samen met een paar eieren en wat verse kruiden heb je in een handomdraai een heerlijke lunch op tafel.

Continue reading “Omelet met aardappel, prei en geitenkaas”

Wraps met filet american en rucola

_PSA5539.jpg

We kennen allemaal wel de broodjes belegd met filet american. Ik heb er zelfs al een keer een recept mee gemaakt. Het blijft gewoon iets wat erg lekker is. Maar het kan ook erg lekker zijn wanneer je het op een wrap smeert. Samen met wat tomaat, rucola en pijnboompitjes kun je een heerlijke lunch creëren. Naast dat deze wraps ideaal als lunch te eten zijn, zijn ze ook erg geschikt voor een feestje. Je kunt ze namelijk ook gewoon in plakken snijden en ze als hapje serveren. Wel zou ik de tomaat dan voor het gemak wat kleiner snijden dan in het recept staat aangegeven.

Continue reading “Wraps met filet american en rucola”

Zoete aardappel pannetje met ei, feta en harissa mayonaise

Ken je dat? Dat je voor je gevoel maar wat dingen met elkaar combineert waarvan je niet zeker weet of het wel goed gaat uitpakken en dat je dan zo verrast wordt door het resultaat dat je er bijna opslag verliefd op wordt? Je zou je gewoon bijna gaan afvragen waarom het zo lang geduurd heeft voor je deze combinatie maakte. Dat gevoel had ik dus met dit recept. Ik deelde hem als lunch met mijn moeder. Ze gaf als commentaar dat ze dit zo in een lunchroom op de kaart zou zetten. Misschien wat meer uitgebreid door er een salade of wat brood bij te serveren. Ik zag het in ieder geval al helemaal voor me met van die éénpersoons pannetjes die je dan op tafel krijgt. De harissa mayonaise die ik erbij serveerde geven het hele gerecht een lekkere pittige kick terwijl de andere kruiden er een beetje een midden oosters tintje aan geven. Zeker een recept om een keer te proberen in ieder geval.

Continue reading “Zoete aardappel pannetje met ei, feta en harissa mayonaise”

Witlofsalade met appel en gerookte kip

Witlof is echt zo’n groente waarvan ik vind dat ik het veel te weinig eet. Om een bepaalde reden maak ik er ook te weinig variaties mee. Zo staat de snelle witlof salade met mandarijn bij ons vaak op tafel. En ook de witlof met ham en kaas uit de oven is ook bij iedereen wel bekend. Ze blijven lekker natuurlijk, maar ik vond het ook wel eens leuk om iets anders te bedenken. Het nadeel van witlof is dat het vrij makkelijk bitter smaakt. Het was dus deze keer de uitdaging om dat te zien voorkomen. Ik moet zeggen dat het met deze salade aardig gelukt is. De gerookte kip en de hardgekookte eieren zorgen ervoor dat de salade goed vult en iets zachts heeft. Terwijl de appel en de witlof juist voor dat knapperige zorgen wat deze salade zo lekker maakt. Ik maakte hem voor de lunch, maar je zou hem ook prima kunnen serveren met een aardappel gerecht ernaast als avondmaaltijd.

Continue reading “Witlofsalade met appel en gerookte kip”

Romige salade met champignons en ham op een broodje

Dat ik niet echt een liefhebber van brood of boterhammen ben, is inmiddels wel algemeen bekend. Dus wanneer ik er wel bewust voor kies, maak ik er meestal een uitdaging van om steeds een ander beleg te bedenken. Op die manier maak ik het naar mijn mening wat minder saai. Ik moet zeggen dat ik deze keer wel heel erg tevreden was met het resultaat van mijn romige salade. De roomkaas, gebakken champignons en de ham zorgde er voor dat ik bijna het gevoel kreeg alsof ik een pasta saus op mijn broodje had gedaan. Iets wat ik als pasta liefhebber natuurlijk totaal niet erg vond. Met een paar eenvoudige ingrediënten kun je dus een heerlijke lunch voor jezelf creëren. Deze salade doet het trouwens ook heel goed op een snee stokbrood tijdens een feestje of een bbq.

Continue reading “Romige salade met champignons en ham op een broodje”