Kerst: Rookvlees hapjes met roomkaas en champignons

_PSA6293.jpg
Nu de kerst er weer aan komt zijn we met z’n allen weer druk aan het verzinnen wat we op tafel willen zetten. Met deze makkelijke hapjes help ik je alvast een handje. Ik vind het altijd wel leuk om iets lekkers op tafel te zetten voor we gaan eten. Deze hapjes zijn daar ideaal voor. Het was eerst de bedoeling dat ik plakjes carpaccio zou gebruiken, maar aangezien die plakjes nogal lastig van elkaar te halen zijn heb ik er toch voor gekozen om rookvlees te gebruiken. Deze is net als carpaccio erg dun, maar is wat sterker van smaak. Pas daarom dus wel een beetje op met het zout wat je eventueel toevoegt. De vulling bestaat verder uit een mengsel van roomkaas, gebakken champignons en wat gedroogde tomaat. Het mengsel kun je trouwens gerust een dagje van te voren maken. Haal het de volgende dag dan wel op tijd uit de koelkast zodat het makkelijker te gebruiken is.  Continue reading “Kerst: Rookvlees hapjes met roomkaas en champignons”

Mini quiche met broccoli en manchego kaas

_PSA5923.jpg
Een quiche hoef je lang niet altijd in een groot formaat te maken. Het is namelijk ook erg leuk om ze af en toe in 1 persoons vormpjes te maken. Je kunt ze bijvoorbeeld neerzetten bij een buffet of er een voorgerecht mee maken. Maar je kunt ze ook meenemen naar je werk als lunch. Deze mini quiche heeft daarnaast ook maar een paar ingrediënten en weinig voorbereiding waardoor ze in no-time klaar zijn. Je kunt er voor kiezen om ze warm te serveren, maar koud is ook geen probleem. Je kunt deze mini quiche ook opwarmen in de oven of de magnetron als je ze later wilt eten. Continue reading “Mini quiche met broccoli en manchego kaas”

Bruschetta met doperwten en zachte geitenkaas

_PSA5811.jpg

De bbq is bij veel mensen waarschijnlijk al verschillende keren aan geweest. De meeste van ons gebruiken de bbq om een lekker stuk vlees of vis te bakken. Maar een bbq is ook ideaal om sneetjes stokbrood op te roosteren. Die kun je dan perfect gebruiken om bruschetta van te maken. Iets wat ik juist wel een lekkere afwisseling vind tussen de hamburgers en de worstjes door. Deze versie met doperwten, avocado en geitenkaas is juist lekker fris en licht waardoor je nog genoeg plek over houd voor andere lekkere dingen.

Continue reading “Bruschetta met doperwten en zachte geitenkaas”

Komkommer avocado gazpacho met knoflook stengels

De meeste mensen kennen gazpacho als koude tomatensoep. Dat is tenminste hoe het Spaanse recept origineel gemaakt wordt. Het is een soep die gemaakt word van rauwe groente die niet verwarmd word. Hoe kouder de soep, hoe lekkerder hij vaak is. Het recept voor mijn versie lag al een hele tijd klaar in mijn boekje. Het enige was het wachten op het warme weer. Dan is hij namelijk toch het lekkerste om te eten. Ik maakte mijn gazpacho met komkommer in plaats van tomaat. Ik gebruikte verder avocado om het lekker romig te krijgen. Om hem extra fris te maken voegde ik wat limoen en munt toe. Voor wat extra pit maakte ik er wat snelle knoflook stengels bij. Serveer deze gazpacho bijvoorbeeld als voorgerecht op een warme zomer avond.

Continue reading “Komkommer avocado gazpacho met knoflook stengels”

Kerst: Lichte witlof soep met bieslook en zalm

_PSA4366.jpg
Ben je op zoek naar een lichte lunch of een lekker en makkelijk voorgerecht (met de kerst bijvoorbeeld)? Dan zou je dit recept eens moeten proberen. Toen ik een paar dagen in Maastricht was, proefde ik een hapje van een witlof soep. Ik vond hem zo lekker dat ik het onthouden heb en een paar dagen later gelijk aan de slag ben gegaan met mijn eigen recept. Deze soep is echt alles behalve zwaar. Iets wat ik hier juist erg aan kan waarderen. Voor een klein beetje meer volume, voegde ik wat gerookte zalm stukjes toe. Het geeft de soep net dat extra smaakje wat het nodig heeft. Had ik al gezegd dat deze soep echt super snel klaar is? En had ik ook al gezegd dat hij prima van te voren te maken is? Zorg er dan wel voor dat je de bieslook en de zalm pas toevoegt wanneer je de soep weer op gaat warmen. Voor wat variatie zou je de zalm kunnen vervangen voor wat kleine garnaaltjes of gebruik een klein beetje kruidenboter voor wat extra smaak. Waarschijnlijk staat deze soep bij ons op de kersttafel dit jaar. Omdat hij zo licht is, houd je namelijk genoeg ruimte over voor andere lekkere dingen.  Continue reading “Kerst: Lichte witlof soep met bieslook en zalm”