Tomaten curry met kikkererwten en doperwten

_PSA4151.jpgDeze tomaten curry behoort tot één van mijn favorieten. Hij is geïnspireerd op een recept van Nigella Lawson en ik het er zelf een aantal dingen aan toegevoegd en weggehaald. De tomaten zorgen ervoor dat deze curry een klein zuurtje krijgt. Iets wat ik samen met de verschillende kruiden echt heerlijk vind. Verder is deze curry vrij vochtig, en dat zonder dat er water bij gaat. Het meeste vocht komt vrij wanneer de tomaten verwarmt worden. Voor een pan voor 4 personen heb je dan ook wel een kilo tomaten nodig. Dat klinkt veel, maar er blijft altijd minder over dan je denkt. Net zoals een zak verse spinazie. Dat lijkt in het begin enorm veel terwijl er aan het eind bijna niks van over blijft. Had ik trouwens al gezegd dat dit recept vegetarisch en gezond is?

Continue reading “Tomaten curry met kikkererwten en doperwten”

Quesadilla’s met gehakt en avocado dip

_PSA4088.jpg
Soms kan ik me niet voorstellen dat ik bepaalde dingen niet vaker maak. Op het moment dat ik ze eet weet ik weer hoe lekker het was en neem ik het mezelf voor het vaker te doen. Toch gebeurt het nog steeds te weinig. Deze quesadilla’s zijn daar het perfecte voorbeeld van. Iedere keer als ik het maak zit ik gewoon enorm te genieten omdat het zo lekker is. Ook deze versie met gehakt en avocado dip was weer enorm geslaagd. Vooral de combinatie van het gehakt met de gesmolten kaas die er tussen zit is echt heel erg lekker. Dit recept is ideaal als je nog wat tortilla’s over hebt en trek hebt in wat echt comfort food.  Continue reading “Quesadilla’s met gehakt en avocado dip”

Pasta met romige pompoen saus

_PSA4117.jpg
De meest eenvoudige pasta’s kunnen soms juist het lekkerste zijn. Zo ook deze pasta. Hij ziet er vrij simpel uit met op het eerste gezicht weinig ingrediënten, maar toch heeft hij veel smaak. Omdat de zomer nu toch echt voorbij is, leek het mij het ideale moment om de pompoen weer tevoorschijn te halen. Ik maakte er deze keer een lekkere romige saus van. Samen met wat geitenkaas voor extra smaak en romigheid. Wat peterselie voor de kleur en wat pijnboompitten voor de knapperigheid. Echt een heerlijke maaltijd die je lekker met een deken op de bank op kunt eten als je het al weer een beetje koud begint te krijgen ’s avonds.  Continue reading “Pasta met romige pompoen saus”

Ovenschotel met zoete aardappel en kip

_PSA4037.jpg
Zoete aardappel is echt zoiets wat niet heel vaak bij ons op tafel staat. Het heeft een vrij specifieke smaak waardoor ik het niet altijd even makkelijk vind om het te combineren. Deze week had ik er weer spontaan trek in en ben ik toch maar even gaan brainstormen. Het resultaat is een heerlijke ovenschotel geworden met kip, tomaat en spinazie. Een ovenschotel is bij mij niet compleet zonder en klein beetje kaas erover. Maar voor de variatie koos ik deze keer voor geraspte mozzarella. Voor een beetje meer pit voegde ik wat kruiden toe. Ook had ik nog een klein restje mascarpone in de koelkast staan die juist voor een klein beetje romigheid zorgde. Het is in ieder geval een ideaal recept voor bijvoorbeeld een regenachtige dag.  Continue reading “Ovenschotel met zoete aardappel en kip”

Gevulde paprika met rijst en gehakt

_PSA4001.jpg
Toen ik me laatst realiseerde hoe lang het geleden was sinds ik paprika’s had gevuld, ben ik meteen gaan brainstormen. Mijn vorige recept bevatte tonijn, dus deze keer wilde ik graag compleet het tegenovergestelde. De keus viel al snel op gehakt. Ik voegde er onder andere wat olijven en kaneel aan toe om er een beetje een Grieks tintje aan te geven. Ik wist al dat ik er gebakken aardappeltjes bij ging serveren. En aangezien mijn gevulde paprika toch een Grieks tintje kreeg, leek een beetje tzatziki bij de aardappels ook wel een goed idee. De vulling is prima van te voren te maken. Ik maakte per ongeluk veel te veel vulling (dat heb je wel eens bij het bedenken van eigen recepten), maar gelukkig is het makkelijk in te vriezen. Hierdoor kan ik later nog wat extra paprika vullen als ik weer eens trek heb. Het recept hieronder is trouwens wel aangepast. Als je dus net zo veel vulling wilt als ik, kun je het recept gewoon verdubbelen.  Continue reading “Gevulde paprika met rijst en gehakt”