Quesadilla’s met spinazie en feta

_PSA5605.jpg

Quesadilla’s zijn ideaal wanneer je opzoek bent naar een snelle en makkelijke maaltijd die je zo op de bank voor de tv op kunt eten. Ze zijn ook ideaal wanneer je met het warme weer lekker buiten wilt eten. Geen gedoe met allerlei pannen die op tafel moeten en ook geen gedoe met een hele hoop afwas. Daarnaast zijn deze quesadilla’s ook nog een heel erg lekker. De combinatie van feta en creme fraiche maken ze van binnen lekker romig terwijl het kleine beetje citroen rasp het net iets frisser maakt. Iets wat ik met dit warme weer juist erg lekker vind. Heb je trouwens ook wel eens dat je een aantal tortilla’s over hebt en dat je niet weet wat je er mee moet doen? Behalve dat je ze in de vriezer kunt bewaren, kun je er ook heel goed deze quesadilla’s mee maken.

Continue reading “Quesadilla’s met spinazie en feta”

Gele curry met vis en groene groente

_PSA5569.jpg

Wanneer ik een snelle en makkelijke gezonde maaltijd op tafel wil zetten, kies ik vaak voor een curry. Je kunt er ontzettend veel groente in stoppen en heel goed variëren met verschillende stukken vlees of vis. Om er extra smaak aan te geven kun je allerlei verschillende kruiden gebruiken. Op die manier kun je heel eenvoudig iedere keer iets anders op tafel zetten. Vandaag koos ik voor een gele curry met onder andere pangasiusfilet (een andere witvis kan natuurlijk ook), courgette en sperzieboontjes. Deze curry kun je binnen een half uur al op tafel hebben staan aangezien vis altijd heel snel klaar is. Ideaal wanneer je geen zin hebt om heel lang in de keuken te staan maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten. Serveer deze curry met wat rijst om je maaltijd compleet te maken.

Continue reading “Gele curry met vis en groene groente”

Tortellini met romige sinaasappelsaus en kip

_PSA5557.jpg

Het is weer een lange tijd geleden sinds ik voor het laatst de recept kaarten van mijn moeder er weer bij heb gepakt. Het was een vrij drukke week waardoor ik even wat minder inspiratie had. Ik besloot om weer eens door haar recepten te neuzen en kwam langs dit heerlijke gerecht. Het gekke was dat de laatste keer dat we dit gegeten hadden, minstens 10 jaar geleden moet zijn. Ik kon me überhaupt niet eens herinneren of ik dit wel eens gegeten had. Maar het kwam gelukkig langzaam weer boven drijven toen ik de eerste hap nam om te proeven. Ik kon me gelijk niet voorstellen dat ik me dit niet kon herinneren. Het is namelijk echt ontzettend lekker! Serveer hem met een lekkere tomaten salade en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel staan.

Continue reading “Tortellini met romige sinaasappelsaus en kip”

Maaltijdsalade met ei, spek en dukkah

_PSA5529.jpg

Heb je ooit wel eens van ‘dukkah’ gehoord? Het is een mengsel uit de Arabische keuken en bestaat uit geroosterde noten, kruiden en specerijen. Mijn moeder maakt dit meestal zelf en bewaard dit dan luchtdicht in de kast. Een van onze favoriete manieren om dit te gebruiken is bij avocado. De combinatie van de zachte avocado en het knapperige van de dukkah is gewoon erg lekker. Misschien moet ik haar toch een keer om het recept vragen zodat ik het met jullie kan delen. Ik gebruikte de dukkah deze keer in een maaltijdsalade met onder andere ei, spekjes en avocado. De salade lijkt opzich vrij eenvoudig, maar de toevoeging van de dukkah geeft het net een andere smaak wat hem gelijk wat interessanter maakt.

Continue reading “Maaltijdsalade met ei, spek en dukkah”

Spaghetti met aubergine en gedroogde tomaat

_PSA5481.jpg

Laatst kwamen mijn ouders terug van vakantie en was het mijn taak om iets voor het avond eten te verzinnen. Ze wilde de hele week graag vegetarisch eten, omdat ze de hele vakantie al zoveel vlees hadden gegeten. Precies op dat moment kon ik niet zo snel iets verzinnen. Omdat we tegelijkertijd met mijn oma in een verhuizing zaten, wilde ik wel iets wat niet al te lang zou duren en wat niet teveel werk zou zijn. Al snel kwam ik op deze makkelijke pasta terecht. De aubergine zorgt voor een soort vlees achtige structuur terwijl de gedroogde tomaat en de rode peper voor extra smaak zorgen. Door deze pasta te combineren met bijvoorbeeld een tomaten salade kun je een heerlijke vegetarische maaltijd creëren.

Continue reading “Spaghetti met aubergine en gedroogde tomaat”