Pad thai met kip en pinda kruim

_PSA3558.jpg
Een aantal weken geleden at ik, na mijn werk, bij een Aziatisch restaurant waar ze gerechten maakte uit verschillende Aziatische landen zoals bijvoorbeeld China, Maleisië en Thailand. Toen ik de Pad thai op de kaart zag staan, bedacht ik me ineens dat ik dat nog nooit gegeten had. Ik besloot voor de versie met kip te gaan en kreeg een enorm bord vol met rijstnoodles, kip en verkruimelde pinda’s. Het zag er vrij eenvoudig uit, zonder al te veel vulling. Maar de smaak was echt enorm lekker. Meteen kreeg ik inspiratie en besloot een week of 2 later om, samen met mijn moeder, een eigen versie te proberen. Op internet deed ik wat onderzoek om te bepalen wat er nou eigenlijk in een Pad thai zit en waar de saus nou precies van gemaakt is. Uiteindelijk is dit het resultaat geworden. De saus was een klein beetje aan de zure kant, waardoor ik het recept een klein beetje heb aangepast. Er word dan ook wel eens gezegd dat je de saus precies in balans moet krijgen tussen zout, zoet en zuur en dat dat nog best lastig kan zijn en per keer kan verschillen. Maar ondanks dat moet ik zeggen dat de smaak redelijk overeen komt met de versie die ik in het restaurant gegeten heb. Het grote voordeel van dit recept is dat je heel veel onderdelen van te voren al kunt maken, zodat je hem ’s avonds binnen een paar minuten al op tafel hebt staan. Dus als je benieuwd bent, lees dan vooral even verder.  Continue reading “Pad thai met kip en pinda kruim”

quiche met zalm, prei en kappertjes

_PSA3536.jpg
Tijd om weer eens een heerlijke quiche op tafel te zetten! In de lente en de zomer eten we meestal hele andere dingen dan in de herfst en de winter. Zo maken de soep en de stamppot dit seizoen plaats voor bijvoorbeeld de salade of een lekkere quiche. Met dit laatste gaan we vandaag aan de slag. Ik wilde hem deze keer lekker fris houden en koos voor verse zalm, prei en kappertjes. En om hem extra smeuïg te maken roerde ik wat mascarpone door de eieren. Samen met wat verse kruiden en citroenrasp werd het echt een zomerse maaltijd. Het voordeel van een quiche is dat je hem prima van te voren kunt bakken. Je kunt namelijk zelf kiezen of je hem warm of koud wilt eten. Heb je hem van te voren gemaakt en wil je hem toch liever warm eten? Warm hem dan gewoon even 20 minuutjes op in de oven. En het allergrootste voordeel is toch wel het feit dat je heerlijk in de tuin van de zon kan genieten terwijl je wacht tot de quiche uit de oven gehaald kan worden. Serveer hem met een lekkere groene salade om er een complete maaltijd van te maken.  Continue reading “quiche met zalm, prei en kappertjes”

Gevulde pannenkoeken met appel en cheddar

_PSA3472.jpg
Als er bij ons thuis pannenkoeken worden gebakken, blijven er meestal wel een aantal over. Die bewaren we dan in de vriezer zodat we er later nog wat lekkers mee kunnen maken. Meestal maakt mijn vader er uiteindelijk crêpe suzette van. Omdat het al een hele tijd geleden was sinds hij dat voor het laatst maakte, bedacht ik een eigen recept. Het is natuurlijk zonde om die pannenkoeken weg te gooien. En met vuur spelen om zelf crêpe suzette te maken vind ik toch een beetje te eng. Uiteindelijk bedacht ik me dat ik een aantal jaar geleden een recept uit een boek had geprobeerd waarbij een kipfilet gevuld werd met onder andere appel en cheddar kaas. De combinatie vond ik zo lekker dat het altijd een beetje in mijn achterhoofd is blijven rondspoken. Het precieze recept weet ik inmiddels al lang niet meer. Maar hierdoor kon ik juist heel goed mijn eigen versie bedenken. Ik heb hier natuurlijk pannenkoeken gebruikt, maar je zou ook bijvoorbeeld tortilla’s kunnen gebruiken als je die nog hebt liggen.  Continue reading “Gevulde pannenkoeken met appel en cheddar”

Courgette noodles met cherry tomatensaus

_PSA3462.jpg
We willen allemaal een beetje goed voor de dag komen als we onze zwemkleding aantrekken deze zomer. En dus is het wel verstandig als we zo nu en dan voor een gezonde maaltijd kiezen in plaats van de vette hamburgers, chips en ijs. Maar een gezonde maaltijd kan naar mijn mening net zo lekker zijn als die vette hap. Met een paar simpele ingrediënten kun je namelijk hele leuke dingen maken. Zo maakte ik deze keer weer eens courgette noodles met tomatensaus. Ik weet dat tomatensaus best wel standaard klinkt. Maar door de saus van cherry tomaten te maken, geef je het weer een hele andere smaak. Om hem nog wat interessanter te maken heb ik nog wat chili vlokken toegevoegd. Serveer hem samen met een lekkere salade of een stukje kip en je hebt een gezonde en complete maaltijd.  Continue reading “Courgette noodles met cherry tomatensaus”

Ratatouille pilaf met worstjes

_PSA3403.jpg
Het was lang geleden dat ik voor het laatst zo lang heb nagedacht over aan naam voor een recept. Normaal ben ik daar namelijk zo uit. Deze keer was ik eigenlijk een beetje ziek. Ik wilde dus iets maken wat niet teveel moeite zou kosten en wat lekker in 1 pan kon. Voor de vitaminen wilde ik wel lekker veel groente waardoor ik een beetje met een ratatouille in mijn hoofd zat. Maar om nou apart iets in de oven te maken zag ik niet zo zitten die dag. Uiteindelijk besloot ik om een ratatouille in de pan te maken en er ook gelijk de rijst en worstjes bij te doen. Een lekker eenpansgerecht dus. Scheelt ook gelijk weer een hoop vuile vaat. Door de worstjes eerst te bakken en de groente vervolgens in het bakvet te bakken, krijg je meteen extra smaak. Dat is dan weer het voordeel van een eenpansgerecht.  Continue reading “Ratatouille pilaf met worstjes”