Aardappel tortilla met courgette en geitenkaas

_PSA6515.jpg
Er zijn een aantal ingrediënten waar ik gek op ben. Twee daarvan zijn onder andere eieren en aardappelen. Dat klinkt misschien een beetje saai. Maar het zijn wel basis producten waar je een heleboel verschillende dingen mee kunt maken. Zo maakte ik deze tortilla met courgette en geraspte geitenkaas. Door verschillende kruiden toe te voegen kun je de tortilla extra smaak geven en er lekker mee variëren zodat hij iedere keer weer net een beetje anders smaakt. Ik at dit deze keer als lunch maar je zou het ook prima als snelle avondmaaltijd kunnen eten. Door de aardappelen en de courgette in hele dunne plakjes te snijden is het namelijk vrij snel gaar. Continue reading “Aardappel tortilla met courgette en geitenkaas”

Pasta met chorizo, tomaat en basilicum

_PSA6480.jpg
Wanneer ik de avond moet werken, haal ik meestal ter plekke wat te eten. Maar toen ik laatst een aantal avonden achter elkaar moest werken, miste ik de eigen gekookte maaltijden wel een beetje. En dus besloot ik om thuis een eenvoudige pasta klaar te maken, zodat ik die op mijn werk alleen maar hoefde op te warmen. Om hem zo snel mogelijk klaar te hebben, koos ik ervoor om verse tortellini te gebruiken. Maar je kunt natuurlijk iedere pasta gebruiken die je lekker vind. De saus maakte ik op basis van cherry tomaten en slagroom. Voor extra smaak gebruike ik een stukje chorizo en wat verse basilicum. Door de chorizo te gebruiken, zorg je er gelijk voor dat je bijna geen zout of peper hoeft te gebruiken. De worst is namelijk al zout genoeg van zichzelf. Continue reading “Pasta met chorizo, tomaat en basilicum”

Zoete aardappel met feta en linzen

_PSA6441.jpg
Linzen gebruik ik eigenlijk veel te weinig. Waarom weet ik niet eens, want ze zijn erg lekker en ook nog eens een goede vervanger wanneer je een keertje geen vlees wilt eten. Waarschijnlijk eet ik het niet zo vaak, omdat ik niet altijd even goed weet waar ik het mee wil combineren. Deze keer wist ik dat gelukkig wel en creëerde ik deze snelle maaltijd. Door bijvoorbeeld de zoete aardappel voor te koken, hoef je ze ook niet zo lang in de koekenpan te bakken waardoor ze weer een stukje sneller klaar zijn. Omdat deze maaltijd lekker snel klaar is, is hij ideaal voor de lunch of makkelijke avondmaaltijd. Als je er toch een stukje vlees bij wilt, zou je er eventueel wat worstjes bij kunnen bakken. Continue reading “Zoete aardappel met feta en linzen”

Stamppot met pastinaak, wortel en appel

_PSA6410.jpg
De tijd van de lekkere warme stamppotjes is alweer een tijdje aan de gang. En zo af en toe heb je zo’n stamppot gewoon echt even nodig om op te warmen van de kou buiten. Nou kun je natuurlijk altijd kiezen voor de traditionele en overheerlijke boerenkool of andijvie stamppot. Maar het is ook wel eens leuk om er een beetje mee te experimenteren. Deze keer maakte ik deze versie met pastinaak, wortel, appel en kerrie poeder. De wortel en de pastinaak geven het geheel een zoetig smaakje terwijl de appel en net een fris tintje geeft. Het smaakt gewoon net even anders dan de meeste stamppotten die we gewend zijn. Ik denk zelfs dat dit misschien wel mijn favoriet aan het worden is. Hij is in ieder geval zeker het proberen waard! Continue reading “Stamppot met pastinaak, wortel en appel”

Parelcouscous met aubergine, parmaham en granaatappel pitten

_PSA6389.jpg
Een aantal jaar geleden, nog voor ik mijn blog was begonnen, maakte ik wel eens een recept met geroosterde aubergine en parmaham uit de oven. Dit recept was de eerste keer dat ik het kruid garam masala leerde kennen. Ik was er echt opslag fan van. Inmiddels kun je dit standaard in mijn kruidenla vinden. Laatst dacht ik ineens terug aan dat recept. En ondanks dat ik al lang niet meer weet waar ik het recept vandaan had, weet ik nog precies hoe het smaakte. En dus besloot ik er mijn eigen versie van te maken. Met uiteindelijk deze lauw warme salade als resultaat. Je kunt deze salade trouwens zowel warm als koud eten. De keuze is aan jou. Continue reading “Parelcouscous met aubergine, parmaham en granaatappel pitten”