Komkommer avocado gazpacho met knoflook stengels

De meeste mensen kennen gazpacho als koude tomatensoep. Dat is tenminste hoe het Spaanse recept origineel gemaakt wordt. Het is een soep die gemaakt word van rauwe groente die niet verwarmd word. Hoe kouder de soep, hoe lekkerder hij vaak is. Het recept voor mijn versie lag al een hele tijd klaar in mijn boekje. Het enige was het wachten op het warme weer. Dan is hij namelijk toch het lekkerste om te eten. Ik maakte mijn gazpacho met komkommer in plaats van tomaat. Ik gebruikte verder avocado om het lekker romig te krijgen. Om hem extra fris te maken voegde ik wat limoen en munt toe. Voor wat extra pit maakte ik er wat snelle knoflook stengels bij. Serveer deze gazpacho bijvoorbeeld als voorgerecht op een warme zomer avond.

Continue reading “Komkommer avocado gazpacho met knoflook stengels”

Kerst: Lichte witlof soep met bieslook en zalm

_PSA4366.jpg
Ben je op zoek naar een lichte lunch of een lekker en makkelijk voorgerecht (met de kerst bijvoorbeeld)? Dan zou je dit recept eens moeten proberen. Toen ik een paar dagen in Maastricht was, proefde ik een hapje van een witlof soep. Ik vond hem zo lekker dat ik het onthouden heb en een paar dagen later gelijk aan de slag ben gegaan met mijn eigen recept. Deze soep is echt alles behalve zwaar. Iets wat ik hier juist erg aan kan waarderen. Voor een klein beetje meer volume, voegde ik wat gerookte zalm stukjes toe. Het geeft de soep net dat extra smaakje wat het nodig heeft. Had ik al gezegd dat deze soep echt super snel klaar is? En had ik ook al gezegd dat hij prima van te voren te maken is? Zorg er dan wel voor dat je de bieslook en de zalm pas toevoegt wanneer je de soep weer op gaat warmen. Voor wat variatie zou je de zalm kunnen vervangen voor wat kleine garnaaltjes of gebruik een klein beetje kruidenboter voor wat extra smaak. Waarschijnlijk staat deze soep bij ons op de kersttafel dit jaar. Omdat hij zo licht is, houd je namelijk genoeg ruimte over voor andere lekkere dingen.  Continue reading “Kerst: Lichte witlof soep met bieslook en zalm”

Kerst: Gevulde rosbief rolletjes

_PSA4276.jpgOp mijn werk zijn we al weer langzaamaan kado’s aan het inpakken voor de feestdagen. En als we dan toch al over de feestdagen aan het nadenken zijn, gaat mijn hoofd automatisch al naar het nadenken over kerstgerechtjes. Bij het bedenken van dit recept, was het nou niet echt de bedoeling dat dit voor de kerst zou worden, dus houd ik het maar op een gewoon voorgerecht (of hapje) wanneer je gasten de eten hebt. Het grote voordeel is dat het echt in een mum van tijd klaar is waardoor je niet te lang van je gasten weg hoeft. Er zijn maar weinig dingen vervelender dan lang in de keuken moeten staan wanneer je gasten in de woonkamer hebt zitten.

Continue reading “Kerst: Gevulde rosbief rolletjes”

Gevulde avocado met tonijn

_PSA3046.jpg
Toen ik laatst die heerlijke avocado tosti gemaakt had, had ik nog wat avocado’s over (alsof je ooit een avocado over kunt hebben…). Meteen begon ik na te denken. Ik realiseerde me dat ik een jaar geleden(!) al een keer het idee had om een avocado te vullen en het als voorgerecht of lunch te serveren. Het perfecte idee wanneer je avocado’s over hebt. Uiteindelijk is het een soort tonijn salade geworden. De avocado fungeert in dit recept eigenlijk een beetje als mayonaise. Tonijn salade is namelijk het lekkerste als hij een beetje romig is. En daar is avocado natuurlijk perfect voor. Het maakt het hele gerecht ook gelijk een stuk gezonder. En door hem in de schil te serveren ziet het er ook nog eens heel leuk uit. Je kunt ervoor kiezen om de avocado helemaal leeg te schrapen, maar je kunt er ook voor kiezen om een heel klein randje te laten zitten. Het ziet er net wat leuker uit en zorgt tegelijkertijd ook voor wat extra stevigheid waardoor hij makkelijker netjes blijft liggen. Continue reading “Gevulde avocado met tonijn”

Bruschetta met ricotta en cherrytomaten

_PSA2896.jpg
De dag liep iets anders dan ik eigenlijk voor ogen had. Ik moest naar de tandarts en moest de zelfde dag nog een keer terug komen. Vraag me niet waarom, maar het was echt zo. Ik moest mijn kookplanning dus iets aanpassen. Toch is het me nog gelukt om dit heerlijke recept voor de lunch te maken. Het is een beetje geïnspireerd op wat mijn moeder een tijd geleden een keer maakte. Je kunt het bijvoorbeeld als voorgerecht serveren bij je gasten. Maar je kunt het ook prima met de lunch eten. Toen ik dit aan het maken was, dacht ik dat ik wel veel over zou houden. Maar ik vond het zo lekker dat ik het bijna jammer vond dat het brood al op was. De combinatie van de geroosterde tomaatjes met de frisse ricotta is gewoon enorm lekker. Het deed me een beetje denken aan Italië, waar mijn zomervakantie zich dit jaar afspeelt. Ik kan bijna niet wachten! Continue reading “Bruschetta met ricotta en cherrytomaten”