Sandwich met avocado en aardbeien

_PSA6638.jpg
Nu we volop in de lente zitten, betekent dat ook dat er weer meer vers fruit in de winkel ligt. Ik ben dan altijd weer enorm blij als er weer bakken vol verse aardbeien te koop zijn. Tijd om daar eens een snelle, makkelijke en overheerlijke lunch mee te maken. Het klinkt misschien vreemd om aardbeien te combineren met avocado en er vervolgens je boterham mee te beleggen, maar het is naar mijn mening juist erg lekker. Het zachte van de avocado, het zoete van de aardbeien, het zoute van de kipfilet en het zure van de balsamico zorgt juist voor een overheerlijke lunch. Continue reading “Sandwich met avocado en aardbeien”

‘Hollandse’ mini pizza met ham en kaas

_PSA6601.jpg
De titel klinkt misschien een beetje vreemd. Maar het leek me wel leuk om een keer mini pizza’s te maken met een paar ‘Hollandse’ smaken. Want wie zegt dat pizza perse met tomatensaus gemaakt moet worden? In plaats van tomatensaus koos ik deze keer namelijk voor onder andere mosterd en mayonaise. Het was de bedoeling om in dit recept beschuitbollen te gebruiken. Maar precies toen ik ze nodig had waren ze natuurlijk uitverkocht. Om die reden heb ik voor afbakbroodjes gekozen. En om alles nog wat Nederlandser te maken moest ik er natuurlijk ook wat ham en kaas op doen. Op deze manier heb je als het ware een warm broodje ham en kaas, maar dan net even anders. Continue reading “‘Hollandse’ mini pizza met ham en kaas”

Mini quiche met olijven, gedroogde tomaat en geitenkaas

_PSA6587.jpg
Wie zegt dat je voor de lunch altijd maar brood of salades moet eten? Het is namelijk erg leuk om eens lekker te variëren en bijvoorbeeld deze mini quiche te maken. Met een maar een aantal ingrediënten heb je in een handomdraai een lekkere lunch voor jezelf gemaakt. Je kunt deze quiche zowel warm als koud eten. Wat hem dan ook gelijk weer perfect maakt om mee te nemen. Handig als je bijvoorbeeld wat lekkere hapjes mee moet nemen voor een brunch. Continue reading “Mini quiche met olijven, gedroogde tomaat en geitenkaas”

Kalkoenburgers met appel en citroen

_PSA6572.jpg
Zo op zijn tijd hebben we allemaal wel eens heel erg de behoefte aan een goede burger. En dat hoeft natuurlijk niet perse van rundvlees te zijn. Ik maakte hem deze keer bijvoorbeeld van kalkoen gehakt waardoor hij wat lichter is. Als je nou geen kalkoen gehakt kunt vinden, kun je er ook voor kiezen om wat kalkoenfilet fijn te malen of om kip gehakt te gebruiken. De appel en citroen zorgen ervoor dat de burger lekker fris blijft. Iets wat weer heel goed werkt met de kaas die er bovenop gaat. Ik gebruikte in dit geval wat plakjes belegen kaas, omdat die toevallig nog in de koelkast lagen. Maar wat plakjes cheddar kaas zou ook erg lekker zijn bijvoorbeeld. Het ligt er maar net aan wat je lekker vind. Continue reading “Kalkoenburgers met appel en citroen”

Italiaanse croissantjes uit de oven

_PSA6544.jpg
Wat doe je wanneer je croissantjes over hebt die eigenlijk oud zijn geworden? Normaal zou je denken dat je ze weg moet gooien, maar dat hoeft helemaal niet. Wanneer we bijvoorbeeld oud brood over hebben, maken we er wel eens wentelteefjes van of stoppen we ze in de broodrooster. Zo kun je met oude croissantjes ook hele lekkere dingen maken. Door ze te beleggen en even in de oven te bakken kun je ze namelijk nog prima eten. Met oude croissantjes werkt het trouwens zelfs beter dan met verse. De oude behouden hun vorm namelijk veel beter terwijl de verse helemaal inzakken door het beleg. Ik belegde ze deze keer met wat pesto, tomaat en mozzarella. Maar dat is natuurlijk maar een enkel voorbeeld. Continue reading “Italiaanse croissantjes uit de oven”