Mini quiche met broccoli en manchego kaas

_PSA5923.jpg
Een quiche hoef je lang niet altijd in een groot formaat te maken. Het is namelijk ook erg leuk om ze af en toe in 1 persoons vormpjes te maken. Je kunt ze bijvoorbeeld neerzetten bij een buffet of er een voorgerecht mee maken. Maar je kunt ze ook meenemen naar je werk als lunch. Deze mini quiche heeft daarnaast ook maar een paar ingrediënten en weinig voorbereiding waardoor ze in no-time klaar zijn. Je kunt er voor kiezen om ze warm te serveren, maar koud is ook geen probleem. Je kunt deze mini quiche ook opwarmen in de oven of de magnetron als je ze later wilt eten. Continue reading “Mini quiche met broccoli en manchego kaas”

Broodje met rosbief en gekarameliseerde ui

_PSA5878.jpg

Het recept voor dit broodje lag echt al maanden klaar. Het idee kreeg ik namelijk al met kerst toen er een hapje met rosbief en gekarameliseerde ui op tafel kwam. Ik heb toen een paar dagen later dit recept ervan gemaakt, maar het tot nu toch nog niet gemaakt. Om een bepaalde reden kwam er iedere keer iets anders tussen waardoor ik het weer opzij schoof. Vandaag was het dan eindelijk zover en ik vond het stiekem een beetje jammer dat ik zo lang gewacht heb. Want dit broodje is simpel te maken en echt overheerlijk. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld met het karameliseren van de ui.

Continue reading “Broodje met rosbief en gekarameliseerde ui”

Pita pizza met ricotta, courgette en gedroogde tomaat

_PSA5831.jpg
Meestal eten we op zaterdag avond altijd iets makkelijks wat we gewoon op de bank met ons bord op schoot op kunnen eten. Dus toen ik laatst onverwachts op zaterdag vrij was, leek het mij de uitgelezen kans om hier eens een keer iets lekkers voor te verzinnen. Ik had eigenlijk trek in pizza. Maar omdat het na weken nog steeds ontzettend warm was, had ik niet zo veel zin om uitgebreid pizzadeeg te gaan kneden. Ik besloot om eens een keer iets anders te proberen en een pita broodje als bodem te gebruiken. Aangezien pita broodjes hol zijn van binnen, kun je ze eenvoudig halveren. Hierdoor heb je meteen 2 dunne mini pizza bodems. In plaats van de gebruikelijke tomatensaus als basis, koos ik er deze keer voor om iets heel anders te doen en ricotta als basis te gebruiken. Ik belegde mijn mini pizza verder met wat courgette, gedroogde tomaat en kipfilet reepjes. Met dit recept heb je eigenlijk binnen een half uurtje al een heerlijke maaltijd op tafel staan.  Continue reading “Pita pizza met ricotta, courgette en gedroogde tomaat”

Bruschetta met doperwten en zachte geitenkaas

_PSA5811.jpg

De bbq is bij veel mensen waarschijnlijk al verschillende keren aan geweest. De meeste van ons gebruiken de bbq om een lekker stuk vlees of vis te bakken. Maar een bbq is ook ideaal om sneetjes stokbrood op te roosteren. Die kun je dan perfect gebruiken om bruschetta van te maken. Iets wat ik juist wel een lekkere afwisseling vind tussen de hamburgers en de worstjes door. Deze versie met doperwten, avocado en geitenkaas is juist lekker fris en licht waardoor je nog genoeg plek over houd voor andere lekkere dingen.

Continue reading “Bruschetta met doperwten en zachte geitenkaas”

Burrito’s met rijst, bonen en avocado dip

_PSA5770.jpg
Kun je je voorstellen dat ik eigenlijk nog nooit eerder burrito’s had gemaakt? Ik moest zelfs nadenken hoe ik het moest schrijven. Niet dat ik het nooit gegeten had hoor. Ik bestel het namelijk wel eens als ik op mijn werk moet eten. Maar ik koos er thuis eigenlijk altijd voor om ze gewoon als wraps te maken. Ik ben namelijk echt helemaal niet goed in het vouwen van tortilla’s. Op de foto lijkt het nog best wel wat, maar dat komt vooral omdat ik de goede kant naar voren heb gelegd. Ik vulde deze burrito’s trouwens met een mengsel van rijst, bonen, gehakt en wat groente en serveerde er een heerlijke avocado dip bij. Ideaal voor een zomerse avondmaaltijd in de tuin. De burrito’s die over blijven kun je de volgende dag weer eten als lunch.  Continue reading “Burrito’s met rijst, bonen en avocado dip”