Frisse garnalen salade met augurk

_PSA3809.jpg
Vaak wil je op een feestje iets op tafel zetten wat je zelf gemaakt hebt. Maar soms heb je er gewoon bijna geen tijd voor. De meeste mensen geven het dan al snel op en halen kant en klare salades uit de supermarkt voor op toastjes. Maar een lekkere salade hoeft helemaal niet zoveel tijd te kosten. Deze garnalen salade kun je binnen een paar minuten al op tafel zetten. Door de citroen en de augurk word de salade heerlijk fris waardoor hij ideaal is voor de zomer. Serveer hem bijvoorbeeld bij een feestje of smeer het op je brood en neem het mee als lunch.  Continue reading “Frisse garnalen salade met augurk”

Salade met kikkererwten en salami

_PSA3775.jpg
Eens in de zoveel tijd blader ik eens door mijn kookboeken op zoek naar wat nieuwe inspiratie. Zo kwam ik ook langs een recept over een salade met salami. Ik keek eerlijk gezegd alleen naar de titel en heb het recept niet eens doorgekeken. Het was gewoon iets waar ik vlug langs bladerde. Toch bleef die titel in mijn hoofd zitten waardoor ik er gewoon iets mee moest doen. Na een paar dagen te hebben nagedacht besloot ik het te combineren met kikkererwten. Er lagen nog wat tomaten in de schaal en er stond nog een potje geroosterde paprika in de koelkast. Ideaal om gelijk wat hiervan op te maken. Om al de sterke smaken een beetje te compenseren leek het me wel lekker om er veldsla bij te doen. De blaadjes vind ik altijd zo lekker zacht. Je zou natuurlijk ook voor verse spinazie kunnen kiezen als je dat lekkerder vind. Ik maakte er verder nog een simpele citroen dressing bij en had in een mum van tijd een heerlijke lunch op tafel staan.  Continue reading “Salade met kikkererwten en salami”

Pita broodjes met zalm, roerei en pesto

_PSA3720.jpg
In de koelkast stond nog een klein restje pesto wat nodig opgemaakt moest worden. Het was in elk geval zonde om weg te gooien. Ook had ik nog wat pita broodjes over van het pita chips recept van laatst. Er sloop gelijk een lunch recept mijn hoofd binnen. Ik had trek in eieren en zalm en besloot ze samen met de andere ingrediënten te combineren tot een makkelijke, snelle en heerlijke lunch. Terwijl de broodjes in de oven zitten, kun je het ei maken waardoor ze vrijwel tegelijk klaar zijn. Dan is het nog een kwestie van open snijden en beleggen. Je lunch is dus binnen no time klaar. En het voordeel is dat de restjes ook gelijk op zijn. Ideaal toch? Continue reading “Pita broodjes met zalm, roerei en pesto”

Zoete aardappel salade met zalm en geitenkaas

_PSA3660.jpg
Zomaar ineens at ik ’s avonds alleen waardoor ik kon maken wat ik wilde. Het was lang geleden sinds ik voor het laatst zoete aardappel had gegeten. Dus was het tijd om er eens een salade mee te maken. Aangezien ik nog steeds op de gezondere toer ben. Op weg naar huis vanuit mijn werk liep ik gelijk even langs bij de groenteboer om wat zoete aardappels te halen. Wel zo handig dat je ze daar gewoon los kan kopen. Anders zit je toch al snel weer met een 2 kg zak. Zo vaak eet ik die zoete aardappels niet en dan zou het zonde zijn als die zak bleef liggen. Op weg naar huis dacht ik even aan die zoete aardappel stamppot die ik in het verleden wel eens gemaakt heb en besloot dat als inspiratie te gebruiken. Ik combineerde de zoete aardappels onder andere met rucola, gerookte zalm en gedroogde tomaatjes. Zoals gewoonlijk maakte ik weer teveel waardoor ik een portie kon bewaren in de koelkast voor de volgende dag. Het is hierdoor trouwens ook een ideale salade om bijvoorbeeld mee te nemen naar je werk of naar school! Continue reading “Zoete aardappel salade met zalm en geitenkaas”

quiche met zalm, prei en kappertjes

_PSA3536.jpg
Tijd om weer eens een heerlijke quiche op tafel te zetten! In de lente en de zomer eten we meestal hele andere dingen dan in de herfst en de winter. Zo maken de soep en de stamppot dit seizoen plaats voor bijvoorbeeld de salade of een lekkere quiche. Met dit laatste gaan we vandaag aan de slag. Ik wilde hem deze keer lekker fris houden en koos voor verse zalm, prei en kappertjes. En om hem extra smeuïg te maken roerde ik wat mascarpone door de eieren. Samen met wat verse kruiden en citroenrasp werd het echt een zomerse maaltijd. Het voordeel van een quiche is dat je hem prima van te voren kunt bakken. Je kunt namelijk zelf kiezen of je hem warm of koud wilt eten. Heb je hem van te voren gemaakt en wil je hem toch liever warm eten? Warm hem dan gewoon even 20 minuutjes op in de oven. En het allergrootste voordeel is toch wel het feit dat je heerlijk in de tuin van de zon kan genieten terwijl je wacht tot de quiche uit de oven gehaald kan worden. Serveer hem met een lekkere groene salade om er een complete maaltijd van te maken.  Continue reading “quiche met zalm, prei en kappertjes”