Burrito’s met rijst, bonen en avocado dip

_PSA5770.jpg
Kun je je voorstellen dat ik eigenlijk nog nooit eerder burrito’s had gemaakt? Ik moest zelfs nadenken hoe ik het moest schrijven. Niet dat ik het nooit gegeten had hoor. Ik bestel het namelijk wel eens als ik op mijn werk moet eten. Maar ik koos er thuis eigenlijk altijd voor om ze gewoon als wraps te maken. Ik ben namelijk echt helemaal niet goed in het vouwen van tortilla’s. Op de foto lijkt het nog best wel wat, maar dat komt vooral omdat ik de goede kant naar voren heb gelegd. Ik vulde deze burrito’s trouwens met een mengsel van rijst, bonen, gehakt en wat groente en serveerde er een heerlijke avocado dip bij. Ideaal voor een zomerse avondmaaltijd in de tuin. De burrito’s die over blijven kun je de volgende dag weer eten als lunch.  Continue reading “Burrito’s met rijst, bonen en avocado dip”

Gele curry met vis en groene groente

_PSA5569.jpg

Wanneer ik een snelle en makkelijke gezonde maaltijd op tafel wil zetten, kies ik vaak voor een curry. Je kunt er ontzettend veel groente in stoppen en heel goed variëren met verschillende stukken vlees of vis. Om er extra smaak aan te geven kun je allerlei verschillende kruiden gebruiken. Op die manier kun je heel eenvoudig iedere keer iets anders op tafel zetten. Vandaag koos ik voor een gele curry met onder andere pangasiusfilet (een andere witvis kan natuurlijk ook), courgette en sperzieboontjes. Deze curry kun je binnen een half uur al op tafel hebben staan aangezien vis altijd heel snel klaar is. Ideaal wanneer je geen zin hebt om heel lang in de keuken te staan maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten. Serveer deze curry met wat rijst om je maaltijd compleet te maken.

Continue reading “Gele curry met vis en groene groente”

Risotto met courgette en doperwten

Het was zondag en ik had ineens enorme trek ik risotto. Aangezien ik nog wat restjes in de kast had staan, leek het me wel een handig idee om die in mijn risotto te stoppen. Uiteindelijk vond ik de combinatie zo lekker dat ik het gelijk maar heb opgeschreven en op de foto heb gezet. De combinatie van courgette, doperwten en limoen/citroenrasp maken hem uitermate geschikt voor de lente. Je kunt er voor kiezen om hem vegetarisch te houden en hem zo te eten, maar je zou er ook een lekker stukje vis bij kunnen bakken.

Continue reading “Risotto met courgette en doperwten”

Romige citroen risotto

DSCN2527.jpg
Wanneer het stormt en regent buiten, eten we het liefst iets waar we het lekker warm van krijgen. Dat zelfde gevoel had ik dus ook toen ik een dag bij mijn vriend was. Ondanks dat we elkaar nog niet zo lang kennen, vinden we het wel leuk om gewoon lekker samen thuis te eten. Een regenachtige dag is daar natuurlijk ideaal voor. In mijn boekje stond al een tijdje het idee voor een citroen risotto. Perfecte timing om die eens verder uit te werken tot een volwaardig recept. Gelukkig had ik mijn kleine camera bij me zodat ik het eind resultaat gelijk op de foto kon zetten. Ondanks dat de keuken van mijn vriend niet echt compleet was (o.a. geen rasp voor de citroen en geen weegschaal voor de rijst), is het recept wel enorm goed gelukt en zeker voor herhaling vatbaar. Serveer hem lekker met wat gebakken inktvisringen en een salade. Continue reading “Romige citroen risotto”

Tomaten curry met kikkererwten en doperwten

_PSA4151.jpgDeze tomaten curry behoort tot één van mijn favorieten. Hij is geïnspireerd op een recept van Nigella Lawson en ik het er zelf een aantal dingen aan toegevoegd en weggehaald. De tomaten zorgen ervoor dat deze curry een klein zuurtje krijgt. Iets wat ik samen met de verschillende kruiden echt heerlijk vind. Verder is deze curry vrij vochtig, en dat zonder dat er water bij gaat. Het meeste vocht komt vrij wanneer de tomaten verwarmt worden. Voor een pan voor 4 personen heb je dan ook wel een kilo tomaten nodig. Dat klinkt veel, maar er blijft altijd minder over dan je denkt. Net zoals een zak verse spinazie. Dat lijkt in het begin enorm veel terwijl er aan het eind bijna niks van over blijft. Had ik trouwens al gezegd dat dit recept vegetarisch en gezond is?

Continue reading “Tomaten curry met kikkererwten en doperwten”