Bulgur met garnalen, aubergine en feta

_PSA6043.jpg

Laatst was ik wat nieuwe kookboeken aan het doorbladeren toen ik langs een recept kwam met garnalen en feta. Ik realiseerde me ineens hoe lang het geleden was dat ik iets met garnalen gemaakt had. En aangezien ik het nog niet eerder met feta gecombineerd had leek het me wel leuk om daar iets mee toe verzinnen. Uiteindelijk werd het een soort paella achtig gerecht met een Midden Oosters tintje door de ras el hanout kruiden die ik ervoor gebruikte. In plaats van bulgur zou je ook bijvoorbeeld couscous of rijst kunnen gebruiken.

Continue reading “Bulgur met garnalen, aubergine en feta”

Jambalaya met rookworst uit de wok

_PSA5957.jpg

Meestal eten we rookworst alleen in de winter bij een stamppot. Maar waarom zou je de rest van het jaar geen rookworst eten? Er zijn namelijk genoeg andere mogelijkheden om het te gebruiken. Zoals deze ‘jambalaya’ bijvoorbeeld. Jambalaya lijkt erg veel op paella. Het verschil zit hem in vaak in de kruiden en de vis. In paella gebruik je vaak saffraan terwijl ik hier cajun kruiden gebruik. Verder heb ik de vis en de garnalen hier weggelaten. Als variatie gebruik ik rookworst in plaats van chorizo. Op deze manier krijgt dit gerecht gelijk een klein Nederlands tintje. Normaal gesproken word de rijst door het groente mengsel geroerd, maar ik heb er voor gekozen om het apart te serveren. Deze maaltijd kun je trouwens prima van te voren klaarmaken. Zo hoef je hem later alleen nog maar even op te warmen.

Continue reading “Jambalaya met rookworst uit de wok”

Burrito’s met rijst, bonen en avocado dip

_PSA5770.jpg
Kun je je voorstellen dat ik eigenlijk nog nooit eerder burrito’s had gemaakt? Ik moest zelfs nadenken hoe ik het moest schrijven. Niet dat ik het nooit gegeten had hoor. Ik bestel het namelijk wel eens als ik op mijn werk moet eten. Maar ik koos er thuis eigenlijk altijd voor om ze gewoon als wraps te maken. Ik ben namelijk echt helemaal niet goed in het vouwen van tortilla’s. Op de foto lijkt het nog best wel wat, maar dat komt vooral omdat ik de goede kant naar voren heb gelegd. Ik vulde deze burrito’s trouwens met een mengsel van rijst, bonen, gehakt en wat groente en serveerde er een heerlijke avocado dip bij. Ideaal voor een zomerse avondmaaltijd in de tuin. De burrito’s die over blijven kun je de volgende dag weer eten als lunch.  Continue reading “Burrito’s met rijst, bonen en avocado dip”

Gele curry met vis en groene groente

_PSA5569.jpg

Wanneer ik een snelle en makkelijke gezonde maaltijd op tafel wil zetten, kies ik vaak voor een curry. Je kunt er ontzettend veel groente in stoppen en heel goed variëren met verschillende stukken vlees of vis. Om er extra smaak aan te geven kun je allerlei verschillende kruiden gebruiken. Op die manier kun je heel eenvoudig iedere keer iets anders op tafel zetten. Vandaag koos ik voor een gele curry met onder andere pangasiusfilet (een andere witvis kan natuurlijk ook), courgette en sperzieboontjes. Deze curry kun je binnen een half uur al op tafel hebben staan aangezien vis altijd heel snel klaar is. Ideaal wanneer je geen zin hebt om heel lang in de keuken te staan maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten. Serveer deze curry met wat rijst om je maaltijd compleet te maken.

Continue reading “Gele curry met vis en groene groente”

Risotto met courgette en doperwten

Het was zondag en ik had ineens enorme trek ik risotto. Aangezien ik nog wat restjes in de kast had staan, leek het me wel een handig idee om die in mijn risotto te stoppen. Uiteindelijk vond ik de combinatie zo lekker dat ik het gelijk maar heb opgeschreven en op de foto heb gezet. De combinatie van courgette, doperwten en limoen/citroenrasp maken hem uitermate geschikt voor de lente. Je kunt er voor kiezen om hem vegetarisch te houden en hem zo te eten, maar je zou er ook een lekker stukje vis bij kunnen bakken.

Continue reading “Risotto met courgette en doperwten”