Courgette noodles met cherry tomatensaus

_PSA3462.jpg
We willen allemaal een beetje goed voor de dag komen als we onze zwemkleding aantrekken deze zomer. En dus is het wel verstandig als we zo nu en dan voor een gezonde maaltijd kiezen in plaats van de vette hamburgers, chips en ijs. Maar een gezonde maaltijd kan naar mijn mening net zo lekker zijn als die vette hap. Met een paar simpele ingrediënten kun je namelijk hele leuke dingen maken. Zo maakte ik deze keer weer eens courgette noodles met tomatensaus. Ik weet dat tomatensaus best wel standaard klinkt. Maar door de saus van cherry tomaten te maken, geef je het weer een hele andere smaak. Om hem nog wat interessanter te maken heb ik nog wat chili vlokken toegevoegd. Serveer hem samen met een lekkere salade of een stukje kip en je hebt een gezonde en complete maaltijd.  Continue reading “Courgette noodles met cherry tomatensaus”

Groene lente pasta

_PSA3357.jpg
Het seizoen van de asperges is inmiddels al in volle gang. Ook ik heb ze inmiddels al een paar keer gegeten. Maar na 3 keer achter elkaar de heerlijke witte asperges te hebben gegeten, wilde ik ook weer eens de groene eten. Meestal liggen die het hele jaar door wel in de winkels, maar tijdens het asperge seizoen vind ik ze net even lekkerder en heb je vaak meer keus. Ik combineerde ze met verschillende groene groente, pesto en tortellini om zo een echte lente pasta te creëren. De groente kun je ver van te voren alvast voorkoken zodat je ’s avonds super snel klaar bent. En als het weer een beetje mee zit, kun je je heerlijke pasta ook nog eens buiten in de zon opeten.  Continue reading “Groene lente pasta”

Pasta ovenschotel met spinazie-pesto

_PSA3126.jpg
Mooi groen is niet lelijk zeggen ze toch? Met deze ovenschotel klopt dat wel. De spinazie kleurde de hele ovenschotel namelijk heerlijk groen. Precies goed voor de lente. Oma kwam deze avond weer eten (ze komt 1 keer per week) en dus leek het me handig om haar wat ‘krachtvoer’ voor te schotelen. Mijn oma is wat aan de magere kant en heeft een lage bloeddruk. Ze kookt niet meer voor zichzelf en wij zorgen voor maaltijden die ze in de magnetron kan opwarmen. Door haar 1 keer per week bij ons te laten eten, kunnen we er voor zorgen dat ze wat extra’s binnenkrijgt. Vandaag was dat dus spinazie. Met lekker veel ijzer. Iets wat je met een lage bloeddruk wel kan gebruiken. Ik maakte er vandaag een soort pesto van met parmezaanse kaas, basilicum en pijnboompitten. Verder had ik er nog wat kip door gedaan die ik in kleine stukjes had gesneden waardoor het makkelijk te eten was. Samen met een tomatensalade heb je hierdoor een heerlijke maaltijd die dus ook prima geschikt is voor de oudere mensen (en de jongere natuurlijk). Continue reading “Pasta ovenschotel met spinazie-pesto”

Gnocchi met doperwten en garnalen

_PSA2843-2.jpg
Doordeweeks komt het regelmatig voor dat we niet zo veel zin hebben om uitgebreid te koken. Toch wil je wel wat lekkers op tafel zetten. Zolang het maar niet te veel tijd kost. Dit recept is daar de ideale oplossing voor. Gnocchi is iets wat binnen 3 minuten al gaar is. En daarnaast kost de saus je ook hooguit 10 tot 15 minuten. De perfecte snelle maaltijd dus. Als je je maaltijd nog sneller klaar wilt hebben, kun je er ook nog voor kiezen om het water voor de gnocchi eerst op te warmen in de waterkoker. Scheelt echt enorm veel tijd. Zelf hebben wij thuis een kokend water kraan wat onze waterkoker vervangt. Op die manier heb je in een paar minuten een pan met kokend water.  Continue reading “Gnocchi met doperwten en garnalen”

Marokkaanse pasta met kikkererwten en feta

_PSA2815.jpgDit is misschien wel de meest rare pasta combinatie die je ooit hebt gezien. Maar hij is wel enorm lekker! Pasta hoeft namelijk lang niet altijd Italiaans te zijn. Zo word er bijvoorbeeld in Griekenland veel pasta gegeten. Maar dus ook in het Midden Oosten. Een hele tijd geleden had mijn moeder een keer een soortgelijk recept gemaakt. Bij de eerste hap was ik gelijk verkocht. Inmiddels zijn we een paar maanden verder. En dus was het tijd om zelf met een recept aan de slag te gaan. Door de basis van tomaat en gehakt lijkt deze saus in het begin erg op bolognese saus. Maar door de andere ingrediënten komt daar al snel verandering in. Bijvoorbeeld door Ras el hanout te gebruiken. Als je dit niet kunt vinden kun je ook 1 tl kaneel, 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl kurkuma en een 1/2 tl paprikapoeder gebruiken.  Continue reading “Marokkaanse pasta met kikkererwten en feta”