Tomaten curry met kikkererwten en doperwten

_PSA4151.jpgDeze tomaten curry behoort tot één van mijn favorieten. Hij is geïnspireerd op een recept van Nigella Lawson en ik het er zelf een aantal dingen aan toegevoegd en weggehaald. De tomaten zorgen ervoor dat deze curry een klein zuurtje krijgt. Iets wat ik samen met de verschillende kruiden echt heerlijk vind. Verder is deze curry vrij vochtig, en dat zonder dat er water bij gaat. Het meeste vocht komt vrij wanneer de tomaten verwarmt worden. Voor een pan voor 4 personen heb je dan ook wel een kilo tomaten nodig. Dat klinkt veel, maar er blijft altijd minder over dan je denkt. Net zoals een zak verse spinazie. Dat lijkt in het begin enorm veel terwijl er aan het eind bijna niks van over blijft. Had ik trouwens al gezegd dat dit recept vegetarisch en gezond is?

Continue reading “Tomaten curry met kikkererwten en doperwten”

Bloemkool soep met prei en ham

_PSA4136.jpg

We zitten inmiddels weer midden in de herfst en dus is het tijd om soep te gaan maken. Ik had al een hele tijd weer trek in bloemkool. Maar aangezien mijn vader daar niet zo’n fan van is, leek het me beter om het voor de lunch te maken terwijl hij aan het werk was. Als je in het bezit bent van een staafmixer of blender, is deze soep echt in een handomdraai gemaakt. Voor extra smaak maakte ik gebruik van wat groente bouillon en mosterd. Samen met de hamreepjes en de croutons van het vorige recept was er toch ineens een hele vullende lunch ontstaan. Je zou dit ook prima als voorgerecht kunnen serveren. Of zelfs als avondmaaltijd samen met een salade bijvoorbeeld. 

Continue reading “Bloemkool soep met prei en ham”

Pasta met romige pompoen saus

_PSA4117.jpg
De meest eenvoudige pasta’s kunnen soms juist het lekkerste zijn. Zo ook deze pasta. Hij ziet er vrij simpel uit met op het eerste gezicht weinig ingrediënten, maar toch heeft hij veel smaak. Omdat de zomer nu toch echt voorbij is, leek het mij het ideale moment om de pompoen weer tevoorschijn te halen. Ik maakte er deze keer een lekkere romige saus van. Samen met wat geitenkaas voor extra smaak en romigheid. Wat peterselie voor de kleur en wat pijnboompitten voor de knapperigheid. Echt een heerlijke maaltijd die je lekker met een deken op de bank op kunt eten als je het al weer een beetje koud begint te krijgen ’s avonds.  Continue reading “Pasta met romige pompoen saus”

Gezonde havermout koekjes

_PSA4074.jpg

Je kent vast wel eens van die dagen dat je enorme trek heb ik iets zoets terwijl je die dag nou net hebt besloten om een beetje gezond te eten. Je kunt er dan natuurlijk voor kiezen om een reep chocola of een pak koekjes open te maken en op te eten. Maar je kunt er ook voor kiezen om deze hele simpele en snelle havermout koekjes te maken. In dit recept gebruiken we geen ei, bloem, boter of olie waardoor ze lekker gezond blijven. Ze zijn dan wel niet zo knapperig als de koekjes uit de winkel, maar ze zijn wel lekker zoet. En dat zonder dat je je schuldig hoeft te voelen. Zie deze koekjes dus meer als een zoete snack voor tussendoor. Of misschien zelfs als iets lekkers voor bij het ontbijt. Met een beetje geluk hoef je niet eens je huis uit, omdat je waarschijnlijk alle ingrediënten al in huis hebt. 

Continue reading “Gezonde havermout koekjes”

Ei muffins uit de oven

_PSA4011.jpg
Hoeveel variaties op een ontbijt met ei kun je maken? Nou, aardig wat. Waaronder deze super makkelijke ei muffins uit de oven. Eigenlijk is dit een gevulde omelet zonder een pan vuil te hoeven maken. Je kunt ze vullen met ontzettend veel verschillende dingen en ze precies maken zoals je ze lekker vind. Ideaal om restjes op te maken bijvoorbeeld. Ik had nog wat plakjes kipfilet, wat cherry tomaatjes en een paar blaadjes basilicum over. Maar andere stukjes worst, groente, kruiden, kaas of vis kan natuurlijk ook prima. Gooi die laatste stukjes dus vooral niet weg! Deze muffins zullen in de oven echt heel mooi rijzen, maar helaas zakken ze wel flink in als ze er uit komen. Gelukkig zal dat voor de smaak niks uit maken.  Continue reading “Ei muffins uit de oven”