Tot een paar jaar geleden was het bij ons traditie om een paar keer per winter bij oma erwtensoep te gaan eten. Daarna gingen we dan met zijn allen spelletjes doen. Dit waren een van mijn favoriete winteravonden. De laatste jaren gaat het wat minder goed met oma en word ze steeds vergeetachtiger. Koken doet ze niet meer sinds ze vorig jaar haar pols brak. Wij zorgen er nu voor dat er maaltijden in haar koelkast staan die ze op kan warmen. Dit houd in dat er dus ook geen erwtensoep meer word gemaakt en dat er ook geen spelletjes avond meer is. Dat is namelijk iets te vermoeiend voor haar. Lees verder “Erwtensoep van oma”
Auteur: Pauline
Enchilada’s met kip
Deze enchilada’s maak ik al een hele tijd. En van de week vroeg ik me af waarom ik het recept nooit online heb gezet. Ze zijn namelijk zo lekker! Ik had ze deze keer wel iets te pittig gemaakt omdat ik een beetje was uitgeschoten haha. Maar ondanks dat was het nog steeds super lekker. Ik had nog tortilla’s over van de pizza’s van afgelopen week. En ik wist dat ik ook nog wat kip had liggen. Ideaal dus. Het is een redelijk slank recept. En ik zeg redelijk, omdat er ook kaas in zit. Maar toch ben je niet helemaal slecht bezig als je deze eet. Het recept is heel makkelijk te verdubbelen zodat je het voor meerdere personen kunt maken. Maar je kunt het natuurlijk ook verdubbelen zodat je later nog wat over hebt. Lees verder “Enchilada’s met kip”
Rijstnoodles met kip en chili saus
Voor de kerst heb ik een heerlijk nieuw kookboek gehad met een heleboel slanke recepten. Wat natuurlijk ideaal is na de feestdagen. Nadat ik het had doorgebladerd, kreeg ik meteen trek in rijstnoodles. Waarschijnlijk omdat ik wist dat die nog in de kast stonden. Ik had een recept voorbij zien komen waar ik een variatie op heb gemaakt. In het boek werd er een combinatie van sojasaus en chilisaus gebruikt, waar ik ontzettend benieuwd naar was. De saus heb ik dus als basis gebruikt. En om het nog wat slanker te maken, heb ik de kip gekookt in plaats van gebakken. Verder heb ik er groente door gedaan die mij het lekkerste leken. Door de verschillende kleuren in het gerecht lijkt het zelfs bijna lente. Heerlijk toch? Lees verder “Rijstnoodles met kip en chili saus”
Tortilla pizza met gehakt
Deze tortilla pizza’s of tortizza zoals ze ook wel eens genoemd worden, zag ik al vaker voorbij komen. Maar het leek mij eerlijk gezegd niet zo heel bijzonder. Waarom zou je een tortilla als bodem gebruiken voor een pizza als je ze ook van brood of pizza deeg kan maken, dacht ik dan. Laatst besloot ik het toch eens te proberen. En ik moet zeggen dat het me enorm heeft verrast. Ik wist niet dat dit zo lekker was! De bodem blijft makkelijk snijbaar en de rand die je hebt overgelaten wordt lekker knapperig. Precies zoals een bodem zou moeten zijn naar mijn mening. Ik heb gehakt gebruikt omdat ik me een beetje had laten inspireren door de originele Turkse pizza’s, maar je kunt iedere topping gebruiken die je wilt. En het leuke is, dat het ook nog eens snel op tafel staat. Lees verder “Tortilla pizza met gehakt”
Kersen smoothie
Ik weet dat het nou niet bepaald kersen seizoen is, maar waarom zou ik me daar aan houden haha. Kersen kun je namelijk heel goed in een blik of pot kopen. Het voordeel is dat ze dan ook nog voor je ontpit zijn. Het kost je dus niet eens veel werk. En voor smoothies zijn ze ideaal. Spoel ze wel even af voor gebruik, aangezien ze vaak in suiker water worden bewaard. Ik gebruik in dit recept meerdere fruit soorten, waaronder banaan. En deze was zo rijp dat, ik samen met de kersen, niet eens een andere zoetstof nodig had. Dan is dat suiker water toch niet zo heel erg meer. De koek kruiden geven de smoothie net wat extra’s waardoor het toch nog een klein beetje winters is. Ik hou het er gewoon op dat gewoon een kerst-rode kleur heeft haha. Lees verder “Kersen smoothie”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 