Internet is meestal de plek waar de meeste ideeën bij mij ontstaan. Zo was ik weer eens aan het rondneuzen en kwam ik langs verschillende recepten. Van pasta’s tot curry’s en nog veel meer. Ik zocht nieuwe inspiratie voor een avondmaaltijd. Dat ik iets met kip uit de oven wilde maken wist ik al. Maar dan moet je nog verzinnen wat je met die kip gaat doen. Tijdens het rondneuzen kwam ik langs een pasta recept met groene olijven en citroen. Daarnaast stond een foto van krokante kip met tomatensaus uit te oven. Ik keek er een tijdje naar en ineens wist ik het. Kip uit de oven met een korstje van onder andere olijven en citroen. Ik serveerde de kip samen met wat gebakken krieltjes en wat groene groente uit de wok. Uiteindelijk stond er een heerlijke maaltijd op tafel die precies bij het lente weer paste. Ik adviseer je trouwens wel om voor kippendijfilet te kiezen in plaats van kipfilet. Dit stuk kip blijft namelijk veel makkelijker zacht en mals, terwijl kipfilet al snel droog word. Ook is het vaak zo dat er bij kipfilet al snel heel veel vocht vrij komt. Met kippendijfilet heb je hier een minder last van. Lees verder “Kip met een korstje van groene olijven”
Tag: Ovenschotel
Mexicaanse wrap taart
Deze Mexicaanse wrap taart heb ik al verschillende keren gemaakt. Eens in de zoveel tijd krijg ik namelijk weer enorm veel trek in chili. En omdat ik niet iedere keer het zelfde chili recept op tafel wil zetten, is het wel eens leuk om er wat mee te variëren. Zo is ook dit recept ontstaan. De wraps worden door de saus lekker zacht. En een chili recept is voor mij niet compleet zonder creme fraiche. Deze creme fraiche zorgt er ook gelijk voor dat het hele gerecht wat romiger word. Ik vind dit recept zo lekker dat ik hem eens in de zoveel tijd weer maak. Iets wat niet zo heel vaak gebeurd. Ik kook niet iedere dag waardoor ik op de dagen dat ik wel kook, meestal iets nieuws maak. Ik dacht altijd dat ik deze wrap taart al eerder met jullie gedeeld had. Maar na wat zoekwerk kwam ik tot de conclusie dat dat niet het geval was. Tijd om daar verandering in te brengen! Lees verder “Mexicaanse wrap taart”
Gevulde courgette met ricotta en zalm
Ineens had ik weer enorm veel zin in gevulde courgette. Iets wat ik niet heel vaak maak. Mijn vorige recept met gevulde courgette is namelijk alweer 1,5 jaar geleden (vrijwel het begin van mijn blog). In die ander half jaar heb ik dat recept meerdere keren gemaakt. Maar deze keer wilde ik er wat anders mee doen. Het was nog best moeilijk om een keuze te maken. De variaties met het vullen van groente zijn namelijk vrijwel eindeloos. Met het lente gevoel in mijn achterhoofd ben ik gaan nadenken en kwam uiteindelijk op dit recept uit. Met heerlijke frisse ingrediënten zoals ricotta, verse zalm en kruiden die prima bij het mooie weer passen. Serveer deze gevulde courgette met bijvoorbeeld wat gebakken aardappels of verse pasta en een groene salade. Lees verder “Gevulde courgette met ricotta en zalm”
Pasta ovenschotel met spinazie-pesto
Mooi groen is niet lelijk zeggen ze toch? Met deze ovenschotel klopt dat wel. De spinazie kleurde de hele ovenschotel namelijk heerlijk groen. Precies goed voor de lente. Oma kwam deze avond weer eten (ze komt 1 keer per week) en dus leek het me handig om haar wat ‘krachtvoer’ voor te schotelen. Mijn oma is wat aan de magere kant en heeft een lage bloeddruk. Ze kookt niet meer voor zichzelf en wij zorgen voor maaltijden die ze in de magnetron kan opwarmen. Door haar 1 keer per week bij ons te laten eten, kunnen we er voor zorgen dat ze wat extra’s binnenkrijgt. Vandaag was dat dus spinazie. Met lekker veel ijzer. Iets wat je met een lage bloeddruk wel kan gebruiken. Ik maakte er vandaag een soort pesto van met parmezaanse kaas, basilicum en pijnboompitten. Verder had ik er nog wat kip door gedaan die ik in kleine stukjes had gesneden waardoor het makkelijk te eten was. Samen met een tomatensalade heb je hierdoor een heerlijke maaltijd die dus ook prima geschikt is voor de oudere mensen (en de jongere natuurlijk). Lees verder “Pasta ovenschotel met spinazie-pesto”
Ovenschotel met pastinaak en tomaat
Pastinaak is wat ze noemen een ‘vergeten groente’. Mensen kennen het vaak niet of eten het bijna nooit. Ik val onder de laatste categorie. De laatste keer dat ik pastinaak at is misschien wel een jaar geleden. Zonde natuurlijk, want het is een hele lekkere groente. Het is familie van de wortel en het smaakt een beetje zoetig. Ver weg vind ik de smaak een beetje op zoete aardappel of pompoen lijken, maar dat is natuurlijk mijn mening. De reden waarom mensen het zo weinig eten is waarschijnlijk het feit dat ze niet weten wat ze er mee moeten doen. Je kunt het natuurlijk simpel koken met wat aardappelen en vlees erbij, maar dat is enigszins saai. Je kunt er ook voor kiezen om het met andere groente samen te roosteren in de oven (mijn vaders favoriet) of je kunt er een heerlijke soep van maken. Maar vandaag gebruik ik het in een heerlijke ovenschotel. Ook gewoon met aardappelen en een stukje vlees erbij, maar dan totaal niet saai. En ook nog eens heel erg makkelijk. Lees snel verder voor het recept. Lees verder “Ovenschotel met pastinaak en tomaat”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 