Zo af en toe is het wel eens tijd om een wat lichtere maaltijd te eten. Ook in de koudere dagen. Al die stamppotten kunnen namelijk ook wel eens wat zwaar op de maag liggen. Ik at deze avond alleen en dus was het weer eens tijd voor spring rolls. Die ga ik namelijk niet voor 3 of 4 personen staan rollen. Dat duurt me gewoon te lang haha. Er lag nog een pak rijstvellen in de kast die ik van een vriendin had overgenomen en die moesten nodig eens gebruikt worden. Ik besloot vandaag een vegetarische avond te houden door tempeh te gebruiken in plaats van bijvoorbeeld kip. Normaal ben ik niet zo van de tofu producten, maar voor tempeh maak ik graag een uitzondering. De structuur vind ik gewoon heel lekker en hij neemt daarnaast ook super snel andere smaken op. Mocht je nou echt niet van tofu producten houden, dan kun je het gewoon voor kip vervangen. Lees verder “Spring rolls met tempeh”
Karnemelk pancakes met blauwe bessen en citroen
Inmiddels kent iedereen wel de ‘American pancakes’ die je bij het ontbijt eet. Nou hebben we natuurlijk niet iedere dag tijd om uitgebreid pannenkoeken te staan bakken in de ochtend. Maar zo af en toe moet je jezelf en je medemens ook eens verwennen. Op een zondagochtend bijvoorbeeld. Deze pancakes zijn daar ideaal voor. De karnemelk zorgt ervoor dat ze heerlijk luchtig worden. En dat terwijl je de karnemelk zelf niet eens proeft. Ook al denken heel veel mensen van wel. De citroen en blauwe bessen die erdoor zitten, zorgen ervoor dat de pancakes lekker fris blijven. Garneer ze op je bord lekker met wat honing, poeder suiker of de traditionele maple syrup. Lees verder “Karnemelk pancakes met blauwe bessen en citroen”
Stamppot met prei en kruidenkaas
Yes, we mogen weer stamppot eten! Oké ik heb deze herfst al vaker stamppot gegeten. Maar dat ik er ook 1 voor de blog maakte, had ik nog niet gedaan.
Omdat het nog niet zo heel erg koud was geweest tot nu toe, leek het me beter om hem nog niet zo zwaar te maken als bijvoorbeeld een boerenkool stamppot.
Naast prei bevat deze stamppot dus kruidenkaas, wat een heerlijke smaak geeft. De cherry tomaten geven het een wat frissere twist, wat ik wel lekker vind. Serveer deze stamppot lekker met wat gehaktballen of worstjes als je dat wilt. Wat is jullie favoriete stamppot? Lees verder “Stamppot met prei en kruidenkaas”
Portobello’s gevuld met ei
Ik hou echt enorm van paddestoelen (of champignons) en ik hou ook enorm van ei. Het was dus hoog tijd om de twee te gaan combineren. En ziet het er niet mooi uit op de foto? Bijna alsof de herfst en de winter alweer voorbij is. Toen het uit de oven kwam, vond ik het gewoon zonde om op te eten. Voor extra smaak heb ik onder het ei wat ham en kruidenkaas toegevoegd. Die had ik de zelfde avond voor het eten nodig dus dat kwam goed uit. Ik at dit als lunch, maar qua smaak zou dit als ontbijt ook prima kunnen. Mits te natuurlijk de tijd wilt nemen om dit in de ochtend klaar te maken. Misschien is het ook een idee om dit aan je gasten te serveren. Het heeft immers weinig aankleding nodig om het er mooi uit te laten zien. Werk trouwens wel voorzichtig als je dit aan het maken bent. Je wilt natuurlijk niet de randen beschadigen zodat het ei er weer uit loopt. Dat zou zonde zijn. Lees verder “Portobello’s gevuld met ei”
Chocolade mug cake met banaan
Verse, warme chocolade cake als ontbijt. Dat klinkt bijna iedereen als muziek in de oren. Het klinkt ook als iets wat iets te veel werk is op de vroege ochtend. Deze cake staat echter binnen 10 minuten op tafel en is ook nog eens lekker gezond. Dat klinkt bijna te mooi om waar te zijn toch? Maar het is echt zo! Met een paar ingrediënten en de juiste bereidingswijze heb je zo een heerlijke cake voor 1 persoon. Oh en had ik al gezegd dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk al in huis hebt? Lees verder “Chocolade mug cake met banaan”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 