Inmiddels kent iedereen wel de ‘American pancakes’ die je bij het ontbijt eet. Nou hebben we natuurlijk niet iedere dag tijd om uitgebreid pannenkoeken te staan bakken in de ochtend. Maar zo af en toe moet je jezelf en je medemens ook eens verwennen. Op een zondagochtend bijvoorbeeld. Deze pancakes zijn daar ideaal voor. De karnemelk zorgt ervoor dat ze heerlijk luchtig worden. En dat terwijl je de karnemelk zelf niet eens proeft. Ook al denken heel veel mensen van wel. De citroen en blauwe bessen die erdoor zitten, zorgen ervoor dat de pancakes lekker fris blijven. Garneer ze op je bord lekker met wat honing, poeder suiker of de traditionele maple syrup. 
Dit heb je nodig voor ± 12 stuks:

• 170 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 3 el kristalsuiker
• 2 eieren
• 300 ml karnemelk
• 200 gr blauwe bessen
• de rasp van 1 citroen
• 1 tl vanille extract
• boter om in te bakken

Zo maak je het:

Roer de bloem, bakpoeder, suiker en zout door elkaar in een kom en zet apart.
Breek de eieren in een grotere kom en voeg de karnemelk en vanille extract toe.
Klop goed door met een garde en voeg de kom met droge ingrediënten toe.
Mix goed door tot het mengsel egaal is.
Voeg de citroenrasp en de blauwe bessen toe en roer nogmaals goed door.
Verhit wat boter in een koekenpan en schep met een lepel hoopjes beslag in de pan om kleine pannenkoekjes te vormen.
Ik gebruikte ongeveer 3 lepels per pannenkoekje.
Bak ze op niet al te hoog vuur in een paar minuten goudbruin en draai ze om.
Een goede indicatie zijn de luchtbelletjes die ontstaan en vervolgens knappen.
Bak de andere kant ook in een paar minuten goudbruin en leg ze op een bord.
Ga door met de rest tot het beslag op is en serveer direct.

Eet smakelijk!