Ineens had ik weer enorm veel zin in gevulde courgette. Iets wat ik niet heel vaak maak. Mijn vorige recept met gevulde courgette is namelijk alweer 1,5 jaar geleden (vrijwel het begin van mijn blog). In die ander half jaar heb ik dat recept meerdere keren gemaakt. Maar deze keer wilde ik er wat anders mee doen. Het was nog best moeilijk om een keuze te maken. De variaties met het vullen van groente zijn namelijk vrijwel eindeloos. Met het lente gevoel in mijn achterhoofd ben ik gaan nadenken en kwam uiteindelijk op dit recept uit. Met heerlijke frisse ingrediënten zoals ricotta, verse zalm en kruiden die prima bij het mooie weer passen. Serveer deze gevulde courgette met bijvoorbeeld wat gebakken aardappels of verse pasta en een groene salade. Lees verder “Gevulde courgette met ricotta en zalm”
Auteur: Pauline
Risotto met rode wijn en paddestoelen
Waarom word er bij risotto eigenlijk altijd witte wijn gebruikt? Waarschijnlijk omdat de Italianen qua eten erg van tradities houden. Die tradities maakte mij nooit zoveel uit waardoor het mij wel leuk leek om de witte wijn traditie een keer te doorbreken. Ik koos deze keer dus voor rode wijn. Zoals je op de foto al kunt zien, ziet deze risotto er een stukje donkerder uit dan normaal. Soms lijkt hij zelfs een beetje roze. De smaak van deze risotto is ook een stuk voller dan wanneer je hem met witte wijn maakt. Iets wat ik eigenlijk wel erg lekker vind. Wel is het bij risotto belangrijk dat je de wijn gebruikt die je er later ook bij gaat drinken. Op die manier weet je ook gelijk zeker dat je glas wijn goed bij het eten past. Verder heb ik er in deze risotto voor gekozen om verschillende soorten paddestoelen te gebruiken zoals oesterzwammen en kastanje champignons. Je kunt ook heel goed alleen kastanje champignons gebruiken, maar een klein beetje variatie leek mij deze keer wel leuk. Serveer de risotto samen met een groene salade en een biefstukje om je maaltijd compleet te maken. Lees verder “Risotto met rode wijn en paddestoelen”
Pasta ovenschotel met spinazie-pesto
Mooi groen is niet lelijk zeggen ze toch? Met deze ovenschotel klopt dat wel. De spinazie kleurde de hele ovenschotel namelijk heerlijk groen. Precies goed voor de lente. Oma kwam deze avond weer eten (ze komt 1 keer per week) en dus leek het me handig om haar wat ‘krachtvoer’ voor te schotelen. Mijn oma is wat aan de magere kant en heeft een lage bloeddruk. Ze kookt niet meer voor zichzelf en wij zorgen voor maaltijden die ze in de magnetron kan opwarmen. Door haar 1 keer per week bij ons te laten eten, kunnen we er voor zorgen dat ze wat extra’s binnenkrijgt. Vandaag was dat dus spinazie. Met lekker veel ijzer. Iets wat je met een lage bloeddruk wel kan gebruiken. Ik maakte er vandaag een soort pesto van met parmezaanse kaas, basilicum en pijnboompitten. Verder had ik er nog wat kip door gedaan die ik in kleine stukjes had gesneden waardoor het makkelijk te eten was. Samen met een tomatensalade heb je hierdoor een heerlijke maaltijd die dus ook prima geschikt is voor de oudere mensen (en de jongere natuurlijk). Lees verder “Pasta ovenschotel met spinazie-pesto”
Croissants met chocola en banaan
Ineens moest ik denken aan dat ene toetje wat ik als kind altijd zo lekker vond. Banaan met chocolade vla. Helaas kreeg ik het bijna nooit. Maar gelukkig had ik een vriendin in de buurt wonen die met precies het zelfde probleem zat. In onze tienerjaren liepen we dan ook regelmatig naar de supermarkt om bananen en chocolade vla te halen. En nog steeds vind ik het een heerlijke combinatie en krijg ik er een beetje een nostalgisch gevoel bij. Om die reden besloot ik dat het tijd was om de banaan/chocola combinatie weer eens uit de kast te halen. De vla optie vond ik iets te voor de hand liggend. Je gaat ook niet zo snel vla eten als lunch. Een rol croissant deeg was voor mij dus de beste optie. En ik moet zeggen dat het erg geslaagd was. Hoewel ik natuurlijk niet zo’n nostalgisch gevoel kreeg als bij de chocolade vla. Lees verder “Croissants met chocola en banaan”
Salade met bloemkool en mosterd saus
Ineens had ik weer enorme trek in bloemkool. En aangezien ik dat ’s avonds niet op tafel hoef te zetten, leek het me een beter idee om er een salade van te maken en het samen met mijn moeder op te eten. De bloemkool heb ik deze keer in kleine stukjes gesneden in plaats van in roosjes. Op deze manier is de bloemkool veel sneller gaar zodat je salade ook veel sneller klaar is. De rest van de ingrediënten gaan er namelijk gewoon koud doorheen. De ideale snelle maaltijd dus. De knapperige paprika en de mais zorgen ook gelijk voor wat frisse kleuren. Deze salade is heerlijk in de lente of de zomer als avondmaaltijd met wat geroosterd brood, maar ook als lunch is hij heel lekker. Als je veel over hebt, kun je dat gewoon in de koelkast bewaren voor de volgende dag. Lees verder “Salade met bloemkool en mosterd saus”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 