Waarom eten mensen een salade vaak alleen in de zomer? Ik vind persoonlijk dat een salade als lunch ook in de koudere maanden best lekker kan zijn. Maak hem bijvoorbeeld lauw warm zoals deze salade. Met wat verse ingrediënten kan dit in de winter net zo lekker zijn als een warme soep. En als hij afgekoeld is, kun je hem heel makkelijk bewaren en de volgende dag meenemen naar je werk of school. In deze salade heb ik gekozen voor mooie groene en gele kleuren. Ondanks dat het een lauw warme salade was, was hij heerlijk fris door de verse kruiden. De kruiden zijn trouwens in de dressing gebruikt. Hierdoor zitten die lekkere smaken heel gemakkelijk door de hele salade heen. Eten jullie in de winter liever salade of soep als lunch? Lees verder “Lauw warme salade met rijst en courgette”
Tag: Vegetarisch
Spring rolls met tempeh
Zo af en toe is het wel eens tijd om een wat lichtere maaltijd te eten. Ook in de koudere dagen. Al die stamppotten kunnen namelijk ook wel eens wat zwaar op de maag liggen. Ik at deze avond alleen en dus was het weer eens tijd voor spring rolls. Die ga ik namelijk niet voor 3 of 4 personen staan rollen. Dat duurt me gewoon te lang haha. Er lag nog een pak rijstvellen in de kast die ik van een vriendin had overgenomen en die moesten nodig eens gebruikt worden. Ik besloot vandaag een vegetarische avond te houden door tempeh te gebruiken in plaats van bijvoorbeeld kip. Normaal ben ik niet zo van de tofu producten, maar voor tempeh maak ik graag een uitzondering. De structuur vind ik gewoon heel lekker en hij neemt daarnaast ook super snel andere smaken op. Mocht je nou echt niet van tofu producten houden, dan kun je het gewoon voor kip vervangen. Lees verder “Spring rolls met tempeh”
Quiche met courgette en geitenkaas
Laatst was ik een recept aan het verzinnen voor de zaterdag avond. De zaterdag avond is meestal een avond dat we iets anders eten dan doordeweeks. Zoals een salade of goed gevulde broodjes. Een quiche past daar dus ook goed bij. Toen ik me realiseerde dat het heel lang geleden was dat ik een quiche of hartige taart maakte, ben ik meteen gaan brainstormen. Het is namelijk best een leuke uitdaging om iedere keer nieuwe combinaties te bedenken. Zo kun je er op deze blog al 1 vinden met broccoli en 1 met pompoen. Tijd voor weer een nieuwe versie dus. Ik maakte hierbij gebruik van courgette, geitenkaas, gedroogde tomaatjes en verse kruiden. Misschien denk je dat die smaken meer voor de zomer zijn, maar dat maakt mij weinig uit. Zolang het maar lekker smaakt. Het handige aan een hartige taart of quiche is dat je hem van te voren kunt maken. Je kunt hem zowel warm als koud eten namelijk. Als je hem warm wilt serveren, kun je hem heel simpel even opwarmen in de oven voor 20 minuutjes op de zelfde baktijd. Als je er kaas over wilt strooien, kun je dit het beste doen als je hem op gaat warmen. Anders heb je kans dat de kaas te hard en te taai word. Bak hem dus eerst zonder kaas en strooi dat er pas over zodra je hem op gaat warmen. Maar direct maken en eten kan natuurlijk ook. Lees verder “Quiche met courgette en geitenkaas”
Croissants met mozzarella en rozemarijn
Met maar een paar ingrediënten kun je in een mum van tijd een heerlijke lunch klaar maken. Deze croissants zijn daar een goed voorbeeld van. Met zo’n simpel blikje croissant deeg kun je echt zoveel variaties maken. Een aantal hiervan zijn op deze site al te lezen. Maar toch zijn er nog meer variaties. En vandaag laat ik je daar een recept van zien. Deze keer wilde ik dat de croissants lekker zacht en licht van smaak waren. Om die reden koos ik dus voor een mozzarella vulling. Lekker wat verse rozemarijn erbij voor wat subtiele smaak. En samen met wat zout en peper heb je al een heerlijke vulling. Voor wat extra smaak zou je nog een snufje knoflook poeder of ui poeder toe kunnen voegen. De croissants hoeven maar kort de oven in waardoor je lunch (of ontbijt) lekker snel klaar is. Lees verder “Croissants met mozzarella en rozemarijn”
Fil0 rolletjes met spinazie en feta
Ja ik weet het, alweer feta. Dat komt gewoon omdat ik nog een ‘mezze’ recept met jullie deel. En toevallig paste de feta er weer heel goed bij. Deze filo rolletjes zijn geïnspireerd op de Turkse ‘sigara boregi’ of de Griekse spanakopita. Ze zijn heerlijk als bijgerecht met wat lamsvlees of als hapje voor de mezze natuurlijk. Of wat dacht je ervan om dit te serveren aan je gasten tijdens een feestje of verjaardag. Ik heb hier 8 grote rollen gemaakt, maar je zou er ook voor kunnen kiezen om er driehoekjes van te maken. Op die manier zijn ze wat makkelijker als hapje op een verjaardag te eten. Het was trouwens de eerste keer dat ik met filo deeg werkte en het was een stuk makkelijker dan ik al die tijd had gedacht. Probeer het ook eens een keer zou ik zeggen. Lees verder “Fil0 rolletjes met spinazie en feta”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 