Het regende en stormde buiten waardoor ik het eigenlijk de hele dag al koud had. Tijd voor een flinke kom soep waar je het weer lekker warm van krijgt. Ineens realiseerde ik me dat ik nooit echt een gewone kom groente soep had gedeeld. Raar, want het is ten eerste enorm makkelijk om te maken. Ten tweede zorgt het ervoor dat we ineens een stuk meer groente binnen krijgen dan we normaal tijdens een maaltijd zouden eten. Ik koos in dit recept voor knolselderij, wortel en prei, maar je kunt natuurlijk allerlei soorten groente gebruiken die je zelf lekker vind. Om het wat extra vullend te maken heb ik er ook wat soep balletjes en vermicelli door gedaan, maar dat is natuurlijk optioneel.
Het was weer eens zover, ik had ineens trek in zo’n heerlijk noodles soepje. Je weet wel, die instant zakjes waar je alleen maar kokend water bij hoeft te doen. Ik was die dag vrij en had absoluut geen zin om naar de supermarkt te gaan. Zeker niet gezien het feit dat de zomer er niet echt veel zin in had die dag waardoor de regen met bakken uit de hemel kwam. Het was dus hoog tijd voor een lekker warm soepje. Ik wist dat er nog een aangebroken zakje rijstnoodles in de kast lag en besloot daar maar de rest van mijn ingrediënten bij te verzinnen. Al snel eindigde ik bij een halve paprika die nog over was en de pindakaas. Ja, ik weet dat dat gek klinkt. Maar pindakaas hoef je echt niet alleen op je boterham te smeren. Je kunt het prima gebruiken als basis voor bijvoorbeeld pindasaus, of in dit geval pinda soep. Natuurlijk wilde ik de instant noodlesoep nabootsen. Het moest dus vooral ook snel te maken zijn. En dat is gelukkig aardig gelukt. 
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 