Het regende en stormde buiten waardoor ik het eigenlijk de hele dag al koud had. Tijd voor een flinke kom soep waar je het weer lekker warm van krijgt. Ineens realiseerde ik me dat ik nooit echt een gewone kom groente soep had gedeeld. Raar, want het is ten eerste enorm makkelijk om te maken. Ten tweede zorgt het ervoor dat we ineens een stuk meer groente binnen krijgen dan we normaal tijdens een maaltijd zouden eten. Ik koos in dit recept voor knolselderij, wortel en prei, maar je kunt natuurlijk allerlei soorten groente gebruiken die je zelf lekker vind. Om het wat extra vullend te maken heb ik er ook wat soep balletjes en vermicelli door gedaan, maar dat is natuurlijk optioneel. 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 2 liter groente bouillon
• 1 ui
• 500 gr wortel
• 1 knolselderij
• 200 gr prei
• 2 laurier blaadjes
• 100 gr vermicelli
• 200 gr soep balletjes
• 10 gr peterselie, grof gehakt
• eventueel zout en peper

Zo maak je het:

Snijd de wortel en knolselderij in stukjes van ongeveer 1 cm.
Halveer de prei en snijd hem in halve ringen.
Zorg er voor dat de groente goed gewassen zijn.
Vooral prei en knolselderij kan nogal wat zand bevatten.
Snipper de ui (het hoeft niet heel fijn gesneden te worden) en verhit wat olie of boter in een grote diepe pan.
Voeg de ui, wortel, knolselderij en prei toe en bak alles ongeveer 10 minuten en roer af en toe.
Voeg de laurier en bouillon toe en breng aan de kook.
Kook het afgedekt op laag vuur voor ongeveer 25 tot 30 minuten tot alles goed gaar is.
Voeg de soep balletjes, peterselie en vermicelli toe en kook voor een minuut of 10 tot de vermicelli en de balletjes gaar zijn.
Breng eventueel op smaak met zout en peper en serveer met wat stokbrood.

Eet smakelijk!