Lunch – Pagina 5

Lauwwarme salade met bloemkool, aardappel en mosterd

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Wanneer er een idee met bloemkool in mijn hoofd schiet, probeer ik die zo snel mogelijk uit te werken wanneer ik de kans krijg. Gelukkig hoefde ik bij dit recept niet zo lang te wachten. Het idee was om het als bijgerecht te serveren bij bijvoorbeeld een lekker stukje vlees of vis. Maar ik at hem deze keer gewoon als lunch zonder iets anders erbij. Wanneer je de dressing proeft, vind je hem misschien een tikje te sterk of te zuur, maar de zachte smaak van de bloemkool en de aardappel maakt het juist heel lekker. Voor wat extra knapperigheid heb ik nog wat geroosterde pijnboompitjes toegevoegd. Je kunt deze salade trouwens zowel warm als koud eten. Ik heb de restjes namelijk de volgende dag meegenomen naar mijn werk.

Lees verder “Lauwwarme salade met bloemkool, aardappel en mosterd” →

Aardappel tortilla met pesto en tomaat

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Deze aardappel tortilla is voornamelijk een Spaans gerecht. Maar toen ik er onder andere groene pesto en tomaat aan toe wilde voegen, bedacht ik me ineens dat het op die manier meer Italiaans leek. Iets wat ze in Italië een frittata noemen. Je zou dit gerecht dus eigenlijk een beetje kunnen zien als een kruising tussen een Spaanse tortilla en een Italiaanse frittata. Hij is in ieder geval erg lekker als lunch. Wanneer je er een salade bij serveert, kun je hem ook prima als avondmaaltijd eten.

Lees verder “Aardappel tortilla met pesto en tomaat” →

Mexicaanse tosti

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Wat doe je als je zin hebt in Mexicaans eten, maar ook in tosti’s? Dan combineren we die gewoon. En in plaats van bijvoorbeeld chorizo te gebruiken, koos ik er deze keer voor om hem vegetarisch te maken. In plaats van vlees, gebruikte ik namelijk bruine bonen. Ik weet dat bruine bonen op een boterham vreemd klinkt. Maar de Engelse eten tenslotte ook wel eens bonen bij het ontbijt, dus zo heel raar is het dan ook weer niet. Je zou er nog voor kunnen kiezen om deze tosti bijvoorbeeld met wat creme fraiche te serveren. Om het echt uitgebreid te maken kun je er ook wat tortilla chips bij geven. Ik heb trouwens een klein snufje chili poeder toegevoegd, maar je kunt het natuurlijk zo pittig maken als je zelf lekker vind.

Lees verder “Mexicaanse tosti” →

Mini quiche met broccoli en manchego kaas

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Een quiche hoef je lang niet altijd in een groot formaat te maken. Het is namelijk ook erg leuk om ze af en toe in 1 persoons vormpjes te maken. Je kunt ze bijvoorbeeld neerzetten bij een buffet of er een voorgerecht mee maken. Maar je kunt ze ook meenemen naar je werk als lunch. Deze mini quiche heeft daarnaast ook maar een paar ingrediënten en weinig voorbereiding waardoor ze in no-time klaar zijn. Je kunt er voor kiezen om ze warm te serveren, maar koud is ook geen probleem. Je kunt deze mini quiche ook opwarmen in de oven of de magnetron als je ze later wilt eten. Lees verder “Mini quiche met broccoli en manchego kaas” →

Broodje met rosbief en gekarameliseerde ui

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Het recept voor dit broodje lag echt al maanden klaar. Het idee kreeg ik namelijk al met kerst toen er een hapje met rosbief en gekarameliseerde ui op tafel kwam. Ik heb toen een paar dagen later dit recept ervan gemaakt, maar het tot nu toch nog niet gemaakt. Om een bepaalde reden kwam er iedere keer iets anders tussen waardoor ik het weer opzij schoof. Vandaag was het dan eindelijk zover en ik vond het stiekem een beetje jammer dat ik zo lang gewacht heb. Want dit broodje is simpel te maken en echt overheerlijk. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld met het karameliseren van de ui.

Lees verder “Broodje met rosbief en gekarameliseerde ui” →