Wat doe je als je zin hebt in Mexicaans eten, maar ook in tosti’s? Dan combineren we die gewoon. En in plaats van bijvoorbeeld chorizo te gebruiken, koos ik er deze keer voor om hem vegetarisch te maken. In plaats van vlees, gebruikte ik namelijk bruine bonen. Ik weet dat bruine bonen op een boterham vreemd klinkt. Maar de Engelse eten tenslotte ook wel eens bonen bij het ontbijt, dus zo heel raar is het dan ook weer niet. Je zou er nog voor kunnen kiezen om deze tosti bijvoorbeeld met wat creme fraiche te serveren. Om het echt uitgebreid te maken kun je er ook wat tortilla chips bij geven. Ik heb trouwens een klein snufje chili poeder toegevoegd, maar je kunt het natuurlijk zo pittig maken als je zelf lekker vind.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 4 witte boterhammen
• 1/2 avocado
• 2 plakjes cheddar kaas
• 1 klein blikje bruine bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 el tomatenpuree
• 1/2 tl paprika poeder
• snufje chili poeder
• zout en peper
• boter om te smeren

Zo maak je het:

Doe de bruine bonen samen met de tomatenpuree, paprika poeder, chili poeder, zout en peper in een kom.
Prak de bonen met een lepel en een vork tot je er een grof smeersel ontstaat.
Het is niet erg als er ook wat bonen heel blijven.
Snijd de avocado in plakjes.
Besmeer 1 kant van de boterhammen en leg 1 boterham met de besmeerde kant naar beneden op een snijplank.
Besmeer deze boterham met wat van het bonen mengsel.
Leg hier de helft van de avocado plakjes op, gevolgd door een plak cheddar kaas.
Dek de tosti af met een boterham met de besmeerde kant naar boven.
Doe het zelfde met de andere 2 boterhammen.
Verhit een koekenpan, grillpan of tosti ijzer en bak de tosti’s tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.
Serveer eventueel met wat creme fraiche en tortilla chips.

Eet smakelijk!