Je zou bijna denken dat de kleur van deze foto nep is, omdat hij zo geel is. Ik kan je verzekeren dat dat niet zo is. Deze kerrie salade is een beetje geïnspireerd op een salade met champignons die mijn moeder vroeger wel eens gemaakt heeft. Zelf heb ik er van alles aan toegevoegd en dingen veranderd. Hij lijkt dus eigenlijk helemaal niet meer op het origineel haha. Deze salade staat heel mooi op een buffet tafel of bij een heerlijke bbq. Je kunt hem het beste de zelfde dag maken en opeten. Je kunt hem wel een dag van te voren maken, maar hou er dan rekening mee dat de champignons verkleuren. Het is nog prima te eten, het ziet er alleen iets minder mooi uit. En zoveel tijd kost het maken van deze salade trouwens niet hoor. De rijst koken duurt het langst.
Hebben jullie trouwens gezien dat ik perongeluk een selfie heb gemaakt? Lees verder “Kerriesalade met rijst,kip en champignons”
Tag: Hoofdgerechten
Plaattaart met ricotta en courgette
Het was al zo lang geleden sinds ik voor het laatst een plaattaart had gemaakt. En ik weet eigenlijk niet waarom ik zo lang gewacht heb. Het is namelijk super lekker en ook nog eens super makkelijk! Je kunt er ook zo ontzettend veel mee variëren. Hierdoor lust eigenlijk zowat iedereen dit wel. Het ligt ook niet zo zwaar op de maag, waardoor het ideaal is voor een zomer avondmaal of een uitgebreide lunch. Serveer er een lekkere groene salade bij als je dit met 3 tot 4 personen eet. Met 2 personen is dit eigenlijk niet eens nodig. Of snijd het in kleinere stukken en serveer dit bijvoorbeeld bij een verjaardag of een buffet. Lees verder “Plaattaart met ricotta en courgette”
Tortellini met spinazie uit de oven
Waarom ik zo lang heb gewacht om dit recept voor jullie te maken weet ik niet. Dit is namelijk mijn meest favoriete eten ooit en het liefst at ik het vroeger iedere week. Het recept is eigenlijk van mijn moeder. Ze gebruikte altijd tomatensaus uit een pakje. Maar deze keer heb ik ervoor gekozen om de saus zelf te maken. Kost misschien wel iets meer tijd, maar dat is het zeker waard. Toevallig is dit een vegetarisch recept. Maar als je er echt iets van vlees bij wilt, kun je kiezen voor tortellini met vlees vulling of voor spekjes die je door de spinazie kunt doen. Om het iets luxer te maken, zou je ook kunnen kiezen voor verse tortellini. Lees verder “Tortellini met spinazie uit de oven”
Sushi spring rolls
Waarschijnlijk ken je sushi en spring rolls wel apart, maar ik heb ze deze keer samen gevoegd. Je hebt alle smaken van sushi, maar dan veel makkelijker. Oké, niet zo makkelijk als de sushi bowl die ik eerder al maakte, maar dit ziet er wel heel leuk uit. Toen ik rijst vellen ging halen bij de Toko bij mij in de buurt, kreeg ik een tip van de verkoopster. In Vietnam (waar de spring rolls eigenlijk vandaan komen) is het gebruikelijk om ze te vullen met plakkerige rijst. Daar heb ik eerst niks mee gedaan, omdat ik mijn eigen idee al in mijn hoofd had. Tot ik opzoek was naar een nieuw recept. Ik ben wat gaan zoeken op internet en merkte dat de ‘sushi versie’ er nog niet echt was. Op die manier is toen dit recept ontstaan. Het oprollen van rijstvellen vind ik persoonlijk veel makkelijker dan echte sushi rollen. Probeer het eens uit zou ik zeggen. Lees verder “Sushi spring rolls”
Aardappel ovenschotel met kip en pesto
Deze ovenschotel is eigenlijk geïnspireerd op de pasta Genovese. Je weet wel, die pasta met pesto, sperziebonen en aardappel. Een van de favorieten bij ons thuis. Deze keer heb ik de pasta weg gelaten en verschillende groente toegevoegd. Vervolgens gaat hij met een laagje kaas in de oven. Een super lekker alternatief, al zeg ik het zelf. De schaal is in ieder geval tot op de laatste kruimel leeg gegeten bij ons. Het voordeel van dit recept, is dat je er makkelijk mee kunt variëren. Vervang bijvoorbeeld de kip voor spekjes (pas wel op dat het niet te zout word). De vegetarische mensen onder ons kunnen de kip ook weg laten en vervangen door courgette. Of doe er wat gesneden zongedroogde tomaatjes door. Serveer met een lekkere groene salade en je hebt een complete maaltijd. Lees verder “Aardappel ovenschotel met kip en pesto”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 