Je zou bijna denken dat de kleur van deze foto nep is, omdat hij zo geel is. Ik kan je verzekeren dat dat niet zo is. Deze kerrie salade is een beetje geïnspireerd op een salade met champignons die mijn moeder vroeger wel eens gemaakt heeft. Zelf heb ik er van alles aan toegevoegd en dingen veranderd. Hij lijkt dus eigenlijk helemaal niet meer op het origineel haha. Deze salade staat heel mooi op een buffet tafel of bij een heerlijke bbq. Je kunt hem het beste de zelfde dag maken en opeten. Je kunt hem wel een dag van te voren maken, maar hou er dan rekening mee dat de champignons verkleuren. Het is nog prima te eten, het ziet er alleen iets minder mooi uit. En zoveel tijd kost het maken van deze salade trouwens niet hoor. De rijst koken duurt het langst.
Hebben jullie trouwens gezien dat ik perongeluk een selfie heb gemaakt? 
Dit heb je nodig voor ± 3 tot 4 personen (als bijgerecht):

• 100 gr rijst
• 150 gr gerookte kipfilet
• 250 gr champignons
• 1/2 bosje peterselie
• flinke scheut citroensap
• 3 el mayonaise
• 2 tl kerriepoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl kurkuma
• zout en peper

Zo maak je het:

Breng een pan water aan de kook en kook de rijst volgens de verpakking. Giet af en laat enigszins afkoelen tot het minimaal lauw warm is.
Snijd de gerookte kip in plakjes en vervolgens in reepjes. Snijd de champignons in vieren en hak de peterselie fijn.
Roer in een grote kom de mayo samen met de kerriepoeder, paprika poeder, kurkuma en een scheutje citroensap goed door elkaar.
Roer de kip, champignons, rijst en peterselie erdoor en meng goed. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.
Serveer in een leuke schaal bij de bbq of een buffet (of als lunch natuurlijk).

Eet smakelijk!