De Italiaanse caprese salade met tomaat en mozzarella is al heel erg bekend. Ook bij ons thuis staat het regelmatig op tafel. Maar laatst wilde ik hier eens wat anders mee doen. Ik besloot wat kipfilet er mee te vullen en ze vervolgens te bakken in de oven. Normaal ben ik niet zo’n grote fan van een heel stuk kipfilet op mijn bord. Het word naar mijn mening al snel te droog. Het is dus iedere keer weer een uitdaging om een recept te vinden waarbij dat niet het geval is. Dit was er dus eentje. Vooral door het vocht van de tomaat en de mozzarella, bleef de kipfilet echt heel zacht. Zelf zo zacht dat ik een paar keer goed naar mijn stukje kip op mijn vork heb gekeken of hij wel gaar was. Dit recept is makkelijk van te voren te maken. Wat handig is, omdat je hem dan voor het eten alleen nog maar in de oven hoeft te doen. Serveer met wat salade en gebakken aardappels of wat verse pasta. Lees verder “Kip caprese uit de oven”
Tag: Bijgerechten en Snacks
Honing mosterd krieltjes
In een kookboek zag ik laatst een recept over honing mosterd aardappels van de bbq. Nou is het natuurlijk nog wat koud om die al aan te zetten. Dus ik besloot mijn eigen variatie er op te maken door wat mini krieltjes te gebruiken. Toen ik er 1 proefde, was het zo lekker dat ik het gelijk maar op de foto heb gezet. Ik dacht dat de smaak heel sterk zou zijn, maar dat is het juist niet. De krieltjes worden lekker zacht met een subtiele honing mosterd smaak. Door de honing karameliseren ze ook een beetje wat het extra lekker maakt. Pas trouwens wel op dat ze dan niet verbranden. Ik heb hierbij een stukje vlees met een salade geserveerd. Het is dus een ideaal bijgerecht. Inderdaad ook voor bij de bbq van de zomer. Lees verder “Honing mosterd krieltjes”
Gevulde tomaten uit de oven
Toen ik dit besloot te maken, dacht ik bij mezelf: Of dit is heel lekker of het is saai. Nou, gelukkig was het heel lekker haha. Deze tomaten zijn namelijk gevuld met voornamelijk broodkruim. Wat in mijn ogen nou niet zo heel spannend klinkt. Maar je zou het echt eens moeten proberen! Ik was namelijk aangenaam verrast. Door er voldoende kruiden en wat parmezaanse kaas door te doen, krijg je ineens heel veel smaak. Het broodkruim was geroosterd, waardoor het totaal niet nattig was en juist heel krokant. Eet dit als bijgerecht bij wat gebakken aardappeltjes en een stukje kip of maak het Italiaans en kook er wat pasta bij. Helemaal niet moeilijk en echt een aanrader!
Trouwens, als het bij jou nou niet zo bruin word, kun je ook eventueel op het eind de gril aan zetten. Hou het wel in de gaten, want het gaat heel snel! Als het te lang in de oven zit, blijft de tomaat namelijk niet zo mooi meer in vorm. Lees verder “Gevulde tomaten uit de oven”
Rucola pesto
We kennen allemaal wel de bekende groene pesto met basilicum. Maar vandaag laat ik je zien dat je het ook met andere dingen kunt maken. Zoals met rucola. Door rucola te gebruiken als basis krijg je een hele nootachtige smaak. Daarnaast gebruik ik in dit recept ook walnoten. Samen zorgen ze voor een sterke smaak waar je wel van moet houden. Als je dit iets te sterk en te bitter vind, kun je ook voor pijnboompitten kiezen. Nou kon ik bij dit recept niet zo heel goed proeven, aangezien ik op die dag net verkouden was geworden. Mijn smaak was dus enigszins aangetast haha. Deze pesto is heerlijk door je pasta of op een stukje stokbrood bij een feestje. Lees verder “Rucola pesto”
Koolsalade met cranberries en wortel
Koolsalade kende ik voornamelijk van restaurants waar je het als bijgerecht kreeg. Bijvoorbeeld toen ik een keer bij een burger restaurant zat. Het is namelijk een gerecht wat de Amerikanen veel eten. Ze noemen dat dan ‘coleslaw’. Mijn moeder maakt sinds kort haar eigen versie. Ze wilde wel eens wat anders dan die standaard tomatensla. Deze salade kun je met verschillende soorten kool maken. In deze versie gebruiken we spitskool, maar laatst hadden we er ook nog een restje verse rode kool door gedaan. Die kleur ziet er natuurlijk super mooi uit. En de dressing werd er roze van haha. Wij eten deze salade als bijgerecht bij bijvoorbeeld een rijstgerecht. Als je hem wat meer wilt vullen, kun je er ook stukjes appel door doen. Of wat dacht je van heel dun gesneden rode ui. Het is wel lekker om je ui stukjes even te laten marineren in wat azijn. Zo worden ze wat zachter van smaak. Lees verder “Koolsalade met cranberries en wortel”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 