Een paar weken geleden was ik met mijn vriend een middag in Enkhuizen. En een dagje weg bij ons is niet compleet zonder iets lekkers te hebben gegeten. Tijdens onze lunch bestelde ik een stuk Turks brood met kip, komkommer en gedroogde tomaat. Het klonk lekker, gezond en niet al te ingewikkeld. Iets waar ik wel van hou. Bij mijn eerste hap kreeg ik meteen nieuwe inspiratie waardoor ik uiteindelijk mijn eigen versie heb gecreëerd. Door de kip te kruiden met garam masala krijg je meteen een heerlijke en unieke smaak zonder dat je heel veel ingrediënten nodig hebt. Echt lekker als je eens iets anders op je broodje wilt doen.
Categorie: Lunch
Tortilla pizza caprese
Tijdens de seizoenswisseling worden mensen vaak verkouden. Ik kon de dans al een aantal seizoenen ontspringen, maar deze keer moest ik er toch echt aan geloven. In plaats van dat ik gewoon verkouden word, krijg ik er ook altijd koorts bij. Je kunt je dus wel voorstellen dat ik niet heel veel zin had om lang in de keuken te staan. Maar ik wilde wel graag een recept maken. Het liefst iets waar ik weinig werk aan had, en waar ik achteraf weinig aan hoefde op te ruimen. Een tortilla pizza (of tortizza) was de ideale oplossing. Het is snel, makkelijk en zorgt voor weinig afwas. Het enige wat je nodig hebt (behalve de ingrediënten natuurlijk) is een bakplaat met bakpapier, een mes en snijplank en een bord om het te serveren. Daarnaast is het ook nog eens lekker snel klaar, want het hoeft maar een kwartiertje de oven in. Ideaal comfort food voor een uitziek dag.
Romige tomatensoep met gehaktballetjes
Ken je die blikjes tomatensoep met balletjes? Als kind vond ik dat echt overheerlijk. Maar naarmate je ouder word, ga je je steeds meer realiseren dat er zeer weinig balletjes in die blikjes zitten. En dat de soep zelf eigenlijk veel te zout is. Ineens snap je precies waarom je moeder het nooit zo vaak kocht. Toch is tomatensoep met gehaktballetjes nog steeds heel erg lekker. Mits je het zelf maakt natuurlijk. En dat hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Oké, wegens tijdgebrek heb ik de balletjes gekocht in plaats van zelfgemaakt, maar dat moet af en toe ook kunnen toch? Met dit recept kan ik je in ieder geval verzekeren dat er meer dan 3 balletjes in je kom soep zitten. Lees verder “Romige tomatensoep met gehaktballetjes”
Bloemkool soep met prei en ham
We zitten inmiddels weer midden in de herfst en dus is het tijd om soep te gaan maken. Ik had al een hele tijd weer trek in bloemkool. Maar aangezien mijn vader daar niet zo’n fan van is, leek het me beter om het voor de lunch te maken terwijl hij aan het werk was. Als je in het bezit bent van een staafmixer of blender, is deze soep echt in een handomdraai gemaakt. Voor extra smaak maakte ik gebruik van wat groente bouillon en mosterd. Samen met de hamreepjes en de croutons van het vorige recept was er toch ineens een hele vullende lunch ontstaan. Je zou dit ook prima als voorgerecht kunnen serveren. Of zelfs als avondmaaltijd samen met een salade bijvoorbeeld.
Omelet wrap met garnalen en cocktail saus
Ondanks de eier-crisis van de afgelopen tijd, ben ik gewoon doorgegaan met het eten van eieren. Dus toen mijn moeder me laatst via instagram een foto van een omelet wrap stuurde werd ik gelijk op een idee gebracht. Het was weliswaar gevuld met hele andere ingrediënten, maar dat maakte voor mijn idee natuurlijk niks uit. De laatste keer dat ik een omelet wrap maakte was alweer een tijdje geleden. Die maakte ik toen met zalm en roomkaas. Hij was een beetje gebaseerd op de versie van de supermarkt. Deze keer had ik trek in kleine garnaaltjes en besloot die te combineren met mijn omelet. Verder gebruikte ik wat tomaten en een avocado. Ook maakte ik er een snelle en makkelijke cocktail saus bij. Dit recept is dus niet helemaal gezond door de saus, maar zo af en toe is dat niet zo erg. Vind ik dan… Lees verder “Omelet wrap met garnalen en cocktail saus”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 