Categorie: Lunch

Groente soep met witte bonen en kaas

Gepubliceerd op door PaulineEen reactie plaatsen

Courgette en bloemkool doen het naar mijn mening altijd goed in een soep. Dus toen ik een makkelijke soep met witte bonen wilde maken, wist ik meteen dat deze groente de basis moesten vormen. Je kunt uiteraard ook andere groente gebruiken, maar deze twee zijn gewoon favoriet bij mij. Ze zijn vrij neutraal van smaak, waardoor je er erg veel mee kunt variëren en er dingen aan toe kunt voegen. In dit geval voegde ik er witte bonen en geraspte kaas toe. Je zou er voor wat extra bite ook nog wat croutons over kunnen doen. Of gebruik voor de variatie andere groene groente zoals prei of broccoli bijvoorbeeld. Het is in ieder geval een ideale soep voor de lunch.

Lees verder “Groente soep met witte bonen en kaas” →

Tosti met serranoham en mozzarella

Gepubliceerd op door PaulineEen reactie plaatsen

Een tijdje geleden ging ik door mijn rug terwijl ik een dag later voor de zoveelste keer weer eens verkouden werd. Je kan dus wel zeggen dat het niet echt mijn week was. Ondanks dat, wilde ik nog steeds gewoon recepten blijven maken. Dit recept was daar dus één van. Vanwege mijn verkoudheid kon ik nou niet bepaald proeven of hij nou goed smaakte of niet. Gelukkig was daar mijn moeder die me dat wel kon vertellen zodat ik toch het recept goed kon opschrijven. Je zou dit recept een beetje kunnen zien als de opgepimpte versie van de tosti ham/kaas of een ander soort tosti caprese. Bij ons thuis was deze tosti met serranoham, mozzarella en gedroogde tomaat in ieder geval een succes. Waarschijnlijk moet ik hem over een paar weken gewoon nog een keer maken zodat ik hem dan wel goed kan proeven.

Lees verder “Tosti met serranoham en mozzarella” →

Naanbrood met tomaat en geitenkaas uit de oven

Gepubliceerd op door PaulineEen reactie plaatsen

Een lekkere maaltijd hoeft niet altijd een hele lange ingrediënten lijst te hebben. Met maar een paar ingrediënten kom je vaak al een heel eind. Dit recept met naanbrood is daar het ideale voorbeeld van. Deze lunch maak je namelijk al met maar 4 ingrediënten (olie, zout en peper niet meegerekend) en is ook nog eens super snel klaar. Het recept heeft een beetje een Grieks tintje en is heerlijk om eens een beetje af te wisselen voor de lunch. Je zou het namelijk een beetje kunnen zien als een kruising tussen een griekse salade en een pizza. De geitenkaas zou je eventueel kunnen vervangen voor feta. Of voeg er nog een geroosterde paprika aan toe voor wat extra smaak.

Lees verder “Naanbrood met tomaat en geitenkaas uit de oven” →

Hartige wentelteefjes met boursin, avocado en kipfilet

Gepubliceerd op door PaulineEen reactie plaatsen

Iedereen heeft wel eens een keer wentelteefjes gegeten. Meestal met kaneel en suiker. Erg lekker natuurlijk. En iets wat we eigenlijk veel te weinig maken. Laatst was ik op mijn werk wat nieuwe kookboeken aan het uitpakken. Meestal blader ik er heel even vlug doorheen. Ik kijk eigenlijk alleen naar wat plaatjes en lees af en toe een titel ofzo. Gewoon om een grof idee van het boek te krijgen zodat ik de klanten later wat beter kan helpen bij hun keuze. Zo kwam ik ook langs een recept over wentelteefjes. Maar in plaats van de gebruikelijke zoete variant, werden ze in een hartige variant gemaakt. Ik heb verder niet naar het recept gekeken, maar ik was wel gelijk nieuwsgierig of het echt net zo lekker zou zijn. Toen ik eenmaal thuis was, ben ik gelijk gaan nadenken over een recept. Uiteindelijk is dit dus het resultaat geworden. En ik kan je alvast zeggen dat ik fan ben!

Lees verder “Hartige wentelteefjes met boursin, avocado en kipfilet” →

Quinoa salade met gerookte kip en citroen dressing

Gepubliceerd op door PaulineEen reactie plaatsen

Het komt regelmatig voor dat ik totaal geen trek heb in brood als lunch. De ideale oplossing hiervoor is een simpele en snelle salade. Behalve dat ze erg lekker en makkelijk zijn, zijn ze namelijk ook nog eens gezond. Als basis koos ik voor quinoa. Iets wat ik niet vaak gebruik, omdat je de korrels eerst moet wassen (anders kan de quinoa bitter smaken). Ik heb namelijk altijd het probleem dat de kleine korreltjes door mijn zeef vallen. Het is dus altijd een gedoe. Ik wilde het vandaag nog eens een poging geven door ze eerst in de pan te wassen en het daarna pas in een zeef af te gieten. Gelukkig werkte het veel beter waardoor ik wel eens vaker quinoa wil gebruiken. In de salade gebruik ik verder wat gerookte kip, avocado, tomaat en komkommer. Het zijn eenvoudige ingrediënten die hierdoor de salade juist heel lekker maken. Het is een goede basis waar je prima mee zou kunnen variëren door bijvoorbeeld de kip weg te laten en het vegetarisch te maken of door verschillende groente te gebruiken.

Lees verder “Quinoa salade met gerookte kip en citroen dressing” →