Quinoa salade met gerookte kip en citroen dressing

Het komt regelmatig voor dat ik totaal geen trek heb in brood als lunch. De ideale oplossing hiervoor is een simpele en snelle salade. Behalve dat ze erg lekker en makkelijk zijn, zijn ze namelijk ook nog eens gezond. Als basis koos ik voor quinoa. Iets wat ik niet vaak gebruik, omdat je de korrels eerst moet wassen (anders kan de quinoa bitter smaken). Ik heb namelijk altijd het probleem dat de kleine korreltjes door mijn zeef vallen. Het is dus altijd een gedoe. Ik wilde het vandaag nog eens een poging geven door ze eerst in de pan te wassen en het daarna pas in een zeef af te gieten. Gelukkig werkte het veel beter waardoor ik wel eens vaker quinoa wil gebruiken. In de salade gebruik ik verder wat gerookte kip, avocado, tomaat en komkommer. Het zijn eenvoudige ingrediënten die hierdoor de salade juist heel lekker maken. Het is een goede basis waar je prima mee zou kunnen variëren door bijvoorbeeld de kip weg te laten en het vegetarisch te maken of door verschillende groente te gebruiken.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 100 gr quinoa
  • 250 gr cherry tomaten
  • 1/2 komkommer
  • 1 grote avocado
  • 150 gr gerookte kip
  • 1 flinke hand verse basilicum
  • sap van een 1/2 citroen
  • 3 tot 4 el olijf olie
  • zout en peper
  • (optioneel) wat bouillon om de quinoa in te koken

Zo maak je het:

Was de quinoa grondig en doe het in een pannetje.
Kook de quinoa in water gaar zoals op de verpakking staat en giet af.
Je kunt eventueel wat bouillonpoeder toevoegen aan de kookwater als je dat lekker vind.
Zo krijgt de quinoa zelf al wat meer smaak.
Zet de quinoa apart om wat af te koelen.
Snijd de cherry tomaten in vieren en de komkommer, kip en avocado in blokjes.
Snijd de basilicum in smalle reepjes.
Pers 1 halve citroen uit en roer hier olijf olie doorheen.
Voeg eventueel meer citroensap of olie toe om hem te maken zoals jij lekker vind.
Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Schep de quinoa in een slaschaal en voeg de groente, kip en basilicum toe.
Druppel de dressing er over en meng alles goed.
Breng eventueel extra op smaak met zout en peper en eventueel extra citroensap.
Serveer direct.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s