Lunch – Pagina 4

Kruidige pompoensoep met kokosmelk

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Ondanks dat de echte herfst nog lang op zich liet wachten en het in oktober ongewoon warm was, kreeg ik toch alweer trek in soep. En aangezien de pompoen tijd weer aangebroken is, leek het me wel lekker om daar weer eens wat mee te doen. Ik roosterde de pompoen samen met wat kruiden in de oven en maakte er vervolgens deze heerlijke een eenvoudige soep van. Door verschillende kruiden te gebruiken kun je deze typische herfst klassieker net weer een andere draai geven. Serveer hem samen met wat stokbrood en je hebt een heerlijke lunch of lichte avondmaaltijd op tafel staan.

Lees verder “Kruidige pompoensoep met kokosmelk” →

Salade van parelcouscous, groene pesto en balletjes

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Als ik op mijn werk de avond moet draaien, haal ik wel eens een salade. Je weet wel, bij zo’n salade bar waar je het zelf kunt samenstellen. Meestal kies ik dan voor een salade met parelcouscous. De structuur ervan vind ik gewoon heerlijk! Om die reden ben ik er ook al heel lang naar op zoek in de supermarkt om er mijn eigen recepten mee te kunnen maken. Ik ben naar heel veel verschillende winkels geweest, maar om een bepaalde reden kon ik het nooit vinden. Tot ik laatst door de supermarkt liep en het ineens in het vak zag liggen. Ik nam natuurlijk meteen een pakje mee en verzon er een snelle lunch mee. Deze Italiaanse salade met groene pesto en gehaktballetjes is lekker snel klaar en zowel lauw warm als koud te eten. Ik at hem deze keer als lunch, maar je zou hem ook als snelle avondmaaltijd kunnen eten.

Lees verder “Salade van parelcouscous, groene pesto en balletjes” →

Aardappel tortilla met pesto en tomaat

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Deze aardappel tortilla is voornamelijk een Spaans gerecht. Maar toen ik er onder andere groene pesto en tomaat aan toe wilde voegen, bedacht ik me ineens dat het op die manier meer Italiaans leek. Iets wat ze in Italië een frittata noemen. Je zou dit gerecht dus eigenlijk een beetje kunnen zien als een kruising tussen een Spaanse tortilla en een Italiaanse frittata. Hij is in ieder geval erg lekker als lunch. Wanneer je er een salade bij serveert, kun je hem ook prima als avondmaaltijd eten.

Lees verder “Aardappel tortilla met pesto en tomaat” →

Mexicaanse tosti

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Wat doe je als je zin hebt in Mexicaans eten, maar ook in tosti’s? Dan combineren we die gewoon. En in plaats van bijvoorbeeld chorizo te gebruiken, koos ik er deze keer voor om hem vegetarisch te maken. In plaats van vlees, gebruikte ik namelijk bruine bonen. Ik weet dat bruine bonen op een boterham vreemd klinkt. Maar de Engelse eten tenslotte ook wel eens bonen bij het ontbijt, dus zo heel raar is het dan ook weer niet. Je zou er nog voor kunnen kiezen om deze tosti bijvoorbeeld met wat creme fraiche te serveren. Om het echt uitgebreid te maken kun je er ook wat tortilla chips bij geven. Ik heb trouwens een klein snufje chili poeder toegevoegd, maar je kunt het natuurlijk zo pittig maken als je zelf lekker vind.

Lees verder “Mexicaanse tosti” →

Mini quiche met broccoli en manchego kaas

Gepubliceerd op .. door PaulineEen reactie plaatsen

Een quiche hoef je lang niet altijd in een groot formaat te maken. Het is namelijk ook erg leuk om ze af en toe in 1 persoons vormpjes te maken. Je kunt ze bijvoorbeeld neerzetten bij een buffet of er een voorgerecht mee maken. Maar je kunt ze ook meenemen naar je werk als lunch. Deze mini quiche heeft daarnaast ook maar een paar ingrediënten en weinig voorbereiding waardoor ze in no-time klaar zijn. Je kunt er voor kiezen om ze warm te serveren, maar koud is ook geen probleem. Je kunt deze mini quiche ook opwarmen in de oven of de magnetron als je ze later wilt eten. Lees verder “Mini quiche met broccoli en manchego kaas” →