Iedere keer als ik tomatensoep eet word ik er blij van. Tomatensoep was iets wat ik als kind als mijn favoriete gerecht beschouwde. Als we uit eten gingen koos ik standaard voor tomatensoep als voorgerecht. Zelfs als het niet op de kaart stond. Dan vroeg ik er gewoon naar. Ik was dan ook enorm teleurgesteld als ze geen tomatensoep hadden. Inmiddels zijn we al heel wat jaren verder en eet ik in een restaurant gewoon wat er op de kaart staat. Maar zo nu en dan heb ik gewoon weer wat tomatensoep nodig. Ondanks dat ik het zelfs uit een blikje ook lekker vind(tomatensoep blijft bij mij tomatensoep, ongeacht in welke vorm), wil ik het ook wel eens zelf maken. Dit recept is daar een goed voorbeeld van. Het is lekker snel klaar te maken en dus ideaal voor de lunch. Eet er een stukje stokbrood bij en je hebt een heerlijke maaltijd. Lees verder “Tomatensoep met kokosmelk en zalm”
Categorie: Lunch
Tosti met geitenkaas en cranberry
Het is nog steeds winter buiten en dus kunnen we nog gerust receptjes maken met een winters tintje. Vandaag pak ik de cranberry compote er weer eens bij. Die was nog over van de afgelopen kerst en zag er nog prima uit. Ik besloot om het te combineren met wat zachte geitenkaas en plakjes kalkoenfilet. Geitenkaas en cranberry passen echt perfect bij elkaar en de kalkoenfilet geeft net die hartige tegenhanger. Toen mijn tosti op was, had ik gewoon spijt dat ik er maar 1 had gemaakt. Je zou dit recept eventueel ook met een ander soort compote doen. Vijgen compote bijvoorbeeld. Maar probeer er wel 1 te kiezen die niet zo overdreven zoet is zoals jam. Het is wel lekker als er net een klein zuurtje in zit. Lees verder “Tosti met geitenkaas en cranberry”
Aardappel pannetje met ei en wortel
Met dit gerecht maak je mij echt heel erg blij. Een aantal van mijn favoriete ingrediënten zijn in dit recept te vinden. Namelijk ei, aardappel en tomaat. Tijdens het eten vroeg ik me ook gelijk af waarom ik dit nooit eerder gemaakt heb. Het lijkt een beetje op Shakshuka, maar dan net iets anders. Meestal eet je dit als ontbijt. Iets wat ik toch wel redelijk veel werk vind op de vroege ochtend. Om die reden maakte ik het dus ’s middags, maar als avondmaaltijd is het ook heel geschikt. Samen met wat geroosterd brood of een salade heb je een heerlijke maaltijd. En het handige is dat je maar 1 pan vuil hoeft te maken. Lees verder “Aardappel pannetje met ei en wortel”
Mini quiche met champignons en spek
Een paar jaar geleden gaf iemand mij van die kleine quiche vormpjes cadeau voor mijn verjaardag. Erg leuk natuurlijk, maar toch had ik ze nog niet zo vaak gebruikt. Hoogste tijd om er eens een receptje bij te verzinnen. Normaal gesproken maak ik deze dingen als ik alleen thuis ben op mijn vrije dag. Mijn moeder had deze keer geluk. Ik was namelijk op een andere dag vrij waardoor ze dus mee kon proeven. Ze zijn heerlijk voor de lunch met een salade erbij bijvoorbeeld. Maar je zou ze ook bij een brunch of high tea kunnen serveren bijvoorbeeld. De spekjes die er in zitten waren precies zout genoeg zodat ik geen extra zout hoefde te gebruiken. Iets waar we bij ons thuis altijd erg blij mee zijn. Mocht je trouwens geen mini quiche vormpjes hebben, dan kun je ook een muffin vorm gebruiken. Het kan zijn dat je de baktijd dan wel iets aan moet passen. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, dus ik kan het ook niet met zekerheid zeggen. Lees verder “Mini quiche met champignons en spek”
Broodje met krokante kip en whiskey cocktailsaus
Misschien denk je nu bij jezelf “goh, dat broodje ziet er lekker uit!”. Dat hoop ik tenminste. Dit broodje was namelijk ook heel erg lekker en is zeker het proberen waard. Maar toch moet ik hier wel even mijn frustratie uiten. Ik heb er namelijk zo’n 20 minuten over gedaan om dit broodje te beleggen en klaar te leggen voor de foto. En ja, 20 minuten is lang. Ik had in de winkel een broodje gekocht voor dit recept. En dat broodje was nou precies het probleem. Die was namelijk net niet helemaal recht aan de onderkant. En dat resulteerde in een broodje waarvan het beleg er iedere keer weer afgleed. Volgens mij heb ik zo’n 12 pogingen gedaan om het beleg er goed op te krijgen. Maar iedere keer viel het broodje weer om en kon ik weer opnieuw beginnen. Uiteindelijk heb ik er maar wat komkommer onder gelegd en de bovenkant van het broodje anders neergelegd dan ik eigenlijk wilde. Maar het was de enige manier waarbij het enigszins bleef liggen zolang ik er maar niet aankwam. Toen ik eindelijk kon gaan eten en mijn bord oppakte, viel hij weer om. Ik was er inmiddels wel een beetje klaar mee en besloot om het hele hoopje maar op een groot bord te doen en het met mes en vork op te eten. Mijn mooie krokante kip was inmiddels allang niet meer zo krokant aan de onderkant door de tomaat, maar de smaak was er gelukkig niet minder om. Een foodblogger heeft dus ook wel eens een pechdag in de keuken. Dus mijn tip voor degene die dit recept gaan maken: koop een broodje die een beetje normaal blijft liggen! Lees verder “Broodje met krokante kip en whiskey cocktailsaus”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 