Nou weet ik dat er pas nog een recept van een stamppot online is gekomen, maar ik had er nog geen genoeg van. Het was donker en regenachtig en ik had nog steeds behoefte aan stamppot. Ik besloot deze keer witlof te gebruiken en kon hier ook gelijk het restje champignons door doen. Spekjes lagen ook al in de koelkast en kruiden hebben we eigenlijk altijd wel genoeg. Het enige wat ik hoefde te halen was aardappelen en witlof. Dat noem ik nog eens een budget maaltijd haha. De kerrie poeder die er door zit, geeft de stamppot net een andere twist. Als je dit niet lekker vind, kun je dit ook weg laten of iets anders gebruiken. Lees verder “Witlofstamppot met kerrie”
In de winter eten we graag stamppot en om er een andere draai aan te geven heb ik dit keer gekozen voor zoete aardappels. Behalve dat het een super mooie kleur heeft, is het ook nog eens een stuk gezonder dan gewone aardappels. Het heeft wel een vrij specifieke smaak waar de rucola samen met gedroogde tomaten en feta heel goed bij passen. Ik heb er dit keer in stukjes gesneden worst door gedaan, maar dit kun je heel goed weglaten als je een vegetarische variant wilt. Het leuke is dat je ook nog eens heel weinig ingrediënten nodig hebt. 
We kennen allemaal de pasta met spinazie en boursin wel. Dat is inmiddels wel een klassieker geworden. Ik maak hier vandaag een variatie van door ricotta te gebruiken. Ricotta is veel minder zout dan boursin waardoor je dus helemaal zelf kunt regelen hoeveel zout je er in wilt doen. Wat heel handig is voor iemand met aanleg voor een hoge bloeddruk zoals ik. Ik pas altijd op hoeveel zout ik gebruik, maar wil toch wel eens spinazie met boursin eten. Verder gebruik ik onder andere spekjes (ja, ik weet dat die wel zout zijn haha), champignons en pijnboompitten. Geef er gerust je eigen draai aan en voeg dingen toe die je zelf lekker vind. Ik waarschuw je wel alvast dat dit niet het gezondste recept is op deze site. Maar zo af en toe mag dat best vind ik. 
Tot een paar jaar geleden was het bij ons traditie om een paar keer per winter bij oma erwtensoep te gaan eten. Daarna gingen we dan met zijn allen spelletjes doen. Dit waren een van mijn favoriete winteravonden. De laatste jaren gaat het wat minder goed met oma en word ze steeds vergeetachtiger. Koken doet ze niet meer sinds ze vorig jaar haar pols brak. Wij zorgen er nu voor dat er maaltijden in haar koelkast staan die ze op kan warmen. Dit houd in dat er dus ook geen erwtensoep meer word gemaakt en dat er ook geen spelletjes avond meer is. Dat is namelijk iets te vermoeiend voor haar. 
Deze enchilada’s maak ik al een hele tijd. En van de week vroeg ik me af waarom ik het recept nooit online heb gezet. Ze zijn namelijk zo lekker! Ik had ze deze keer wel iets te pittig gemaakt omdat ik een beetje was uitgeschoten haha. Maar ondanks dat was het nog steeds super lekker. Ik had nog tortilla’s over van de pizza’s van afgelopen week. En ik wist dat ik ook nog wat kip had liggen. Ideaal dus. Het is een redelijk slank recept. En ik zeg redelijk, omdat er ook kaas in zit. Maar toch ben je niet helemaal slecht bezig als je deze eet. Het recept is heel makkelijk te verdubbelen zodat je het voor meerdere personen kunt maken. Maar je kunt het natuurlijk ook verdubbelen zodat je later nog wat over hebt. 
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 