Kun je jezelf wat extra verwennen met eten zonder dat je uren in de keuken staat? Ja, dat kan! En wel met deze gemarineerde kip uit de oven. Oké, marineren is niet iets wat je snel kan doen, maar het is ook weer niet zo dat je uren bij je bakje kip staat te kijken. Zet hem in de ochtend in de marinade en ga dan verder met je dagelijkse bezigheden. Op die manier hoef je hem ’s avonds alleen maar af te maken. Verder heb ik in dit recept gebruik gemaakt van mijn zelfgemaakte rode pesto. Het recept kun je hier terug vinden. De kip krijgt samen met deze pesto zoveel smaak dat je zout en peper eigenlijk bijna niet nodig hebt. Je zou eventueel ook nog voor groene pesto kunnen kiezen. Het enige wat ik je zou adviseren is dat je de pesto zelf maakt. Op deze manier heeft je kip net iets speciaals. Lees verder “Gemarineerde kip met rode pesto uit de oven”
Categorie: Hoofdgerechten
Wortelnoodles met kip en satesaus
Sinds ik eindelijk een Spirelli gekocht heb, ben ik van alles aan het uitproberen. Zo kwam ik ook op dit recept. De wortel is namelijk hard genoeg om als noodles te kunnen fungeren. Een veel gezonder alternatief natuurlijk. Ik zeg bewust ‘gezonder’ en niet ‘gezond’, aangezien de satesaus het hele gerecht niet echt super healthy maakt. Voor de satesaus gebruik ik zoals altijd weer gewoon pindakaas. Heel handig, snel en makkelijk. Natuurlijk niet zo makkelijk als een bakje saus opwarmen, maar dan zou het geen koken zijn. En waarom zou je een bakje saus kopen als je de meeste ingrediënten waarschijnlijk al in huis hebt? Oh, had ik trouwens al gezegd dat je dit gerecht in 1 pan kunt klaar maken? Scheelt weer een hoop afwas. Lees verder “Wortelnoodles met kip en satesaus”
Avocado rijst bowl met zoete aardappel en bonen
Als ik alleen eet, doe ik dat het liefst gewoon op de bank. Het is dan wel belangrijk dat dat zo makkelijk mogelijk gaat. Niets is zo vervelend als morsen op een stoffen bank. Om die reden stop ik mijn eten dan het liefst in een kom. Heerlijk met je benen opgetrokken op de bank een film kijken met in de ene hand een vork en in de andere hand deze rijst bowl. De avocado rijst stond al een hele tijd op mijn lijstje. Maar ik wist gewoon niet zo goed wat ik er bij wilde doen. Uiteindelijk ben ik geëindigd met zoete aardappel uit de oven en wat gemengde bonen. Je zou er voor kunnen kiezen om er nog wat kip of tempeh bij te doen, maar dat was voor mij niet eens nodig. Zo af en toe vegetarisch eten kan ik heel goed waarderen. Het recept is trouwens voor 2 personen, maar je kunt het heel makkelijk halveren. Lees verder “Avocado rijst bowl met zoete aardappel en bonen”
Courgetti met pesto, garnalen en tomaat
Van de week had ik eindelijk een spirelli gekocht. Je weet wel, zo’n klein handig dingetje waar je groente in slierten mee kan maken. Ik vroeg me namelijk af of dat nou echt zo lekker was om pasta te vervangen voor zo’n courgette in sliertjes. Het was bijna pasen toen, waardoor er overal korting was. De ideale kans dus om zo’n spirelli te kopen. Ik had online wat dingen opgezocht en kreeg spontaan inspiratie. Dit recept is mijn eerste poging. Best goed gelukt, al zeg ik het zelf. Het enige wat ik voor de volgende keer wil onthouden, is om die slierten tussendoor even af te snijden zodat ze niet te lang worden. Dat had ik dus niet gedaan, waar ik dus met opscheppen nogal spijt van kreeg haha. Het grote voordeel van pasta vervangen voor courgette, is dat je maaltijd veel sneller klaar is. Je hoeft namelijk niet te wachten tot je pasta gaar is. En je kan alles in 1 pan maken. Ook handig toch? Lees verder “Courgetti met pesto, garnalen en tomaat”
Risotto met spinazie en parmaham
Om een bepaalde reden zat ik het hele weekend in een Italiaanse sfeer. De ene dag at ik pasta en de andere dag at ik deze risotto. Welke erg goed gelukt was trouwens. Het was de laatste dag dat mijn vriend thuis was voor hij op uitzending moest voor zijn werk. Ik wilde het eten dus net ietsje luxer maken dan anders. In plaats van spekjes besloot ik dus om parmaham te kopen. Je zou deze ook krokant kunnen bakken en het vervolgens in stukjes breken. Maar omdat de andere ingrediënten ook al redelijk zout waren, was dit voor mij de reden om dit niet te doen. En ik vond de zachte parmaham trouwens ook wel lekker erdoor. We vonden dit recept zo lekker dat er geen korreltje in de pan is achter gebleven haha. Dat zegt wel iets toch? Voor de variatie zou je nog een lepeltje mascarpone door de risotto kunnen roeren als je dat in huis hebt. Dat maakt het nog romiger. Lees verder “Risotto met spinazie en parmaham”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 