Hopelijk loopt de winter nu zo’n beetje op zijn einde en kunnen we langzaamaan de dikke truien weer op gaan bergen. Maar tot het zover is kunnen we nog lekker genieten van de warme stamppotjes. Deze heerlijke andijvie stamppot met pompoen en oude kaas is daar een heel goed voorbeeld van. Vaak houden we het bij stamppot op de standaard recepten zoals we het van onze ouders of zelfs grootouders geleerd hebben. Die blijven natuurlijk ook heel erg lekker. Maar toch is het zo nu en dan ook wel eens leuk om er lekker mee te variëren. Deze stamppot lijkt eigenlijk wel een beetje op de gewone stamppot andijvie. Maar door er pompoen, oude kaas en pijnboompitten aan toe te voegen, krijg je ineens heel iets anders. Je zou er zelfs nog wat meer mee kunnen variëren door bijvoorbeeld weer andere kaas te gebruiken. Of kies een keer voor de traditionele uitgebakken spekjes. Serveer deze stamppot bijvoorbeeld met wat gebakken worstjes of gehaktballetjes. Lees verder “Andijvie stamppot met pompoen en oude kaas”
Categorie: Hoofdgerechten
Romig vis pannetje met garnalen uit de oven
Sinds kort heb ik een paar individuele, ovenbestendige pannetjes in mijn bezit. Op het moment dat ik ze in huis had, wilde ik er meteen mee aan de slag. Ik bedacht me dat het al een hele tijd geleden was sinds ik een avondmaaltijd met vis had gemaakt. Meteen schoot het idee me te binnen. Dit vis pannetje met garnalen, aardappelschijfjes en romige saus is het eindresultaat. Super makkelijk te maken en echt enorm lekker! Nou hoef je natuurlijk niet perse van die 1 persoons schaaltjes te gebruiken. Je zou het ook prima bij elkaar in een ovenschaal kunnen doen en het gewoon als grote ovenschotel bakken. Het kan dan wel zijn dat hij net wat langer de oven in moet. Een minuut of 30 á 35 denk ik zo.
Engelse Cottage Pie
Vlak voor het einde van het jaar, precies toen bekent werd dat de griep een epidemie was, kreeg ik griep. Hoe cliché wil je het hebben haha. Inmiddels zijn we een tijd verder en voel ik me gelukkig een stuk beter. Het enige waar ik nog last van heb is een erge kriebelhoest die bij mij altijd erg langzaam over gaat. In die anderhalve week dat ik ziek was, heb ik totaal niet in de keuken gestaan. Ik had er geen energie voor en proefde daarnaast ook niks. Laatst vond ik het tijd een weer eens een poging te wagen. Maar het moest wel echt comfort food zijn en lekker zacht voor mijn keel. Het ideale moment om weer eens een cottage pie te maken. Een echt Britse klassieker. Het is makkelijk te maken en de puree zorgt ervoor dat het ook nog eens lekker zacht is. Ideaal tijdens al die keelpijn en hoestbuien.
Snelle kip stoof met pesto en groene groente
Koken is soms een kunst van een zo lekker mogelijke maaltijd op tafel zetten in zo min mogelijk tijd met zo weinig mogelijk afwas. Deze maaltijd is precies zo’n maaltijd waarbij dat best goed gelukt is. Ik gebruikte namelijk maar 1 pan en was binnen een half uurtje al klaar. Nou weet ik dat sommige mensen een half uur al vrij lang vinden. Maar het feit dat alles in de zelfde pan gaat, vind ik persoonlijk een groter voordeel. Wat ook een groot voordeel was, was dat ik hem al eerder kon maken zodat hij later alleen maar opgewarmd hoefde te worden. Ik gebruikte in dit recept prei, courgette en sperzieboontjes. Maar je zou ook ieder ander soort groene groente kunnen gebruiken. Voor wat extra smaak zou je er ook wat gedroogde tomaatjes door kunnen doen. Serveer het met wat gebakken aardappel, rijst of wat pasta. Of doe dit mengsel in een ovenschaal en bedek hem met wat aardappelschijfjes en kaas en bak hem voor een half uurtje in de oven voor een heerlijke ovenschotel. Op die manier heb je er weer een heel ander gerecht van gemaakt.
Goed gevulde groente soep
Het regende en stormde buiten waardoor ik het eigenlijk de hele dag al koud had. Tijd voor een flinke kom soep waar je het weer lekker warm van krijgt. Ineens realiseerde ik me dat ik nooit echt een gewone kom groente soep had gedeeld. Raar, want het is ten eerste enorm makkelijk om te maken. Ten tweede zorgt het ervoor dat we ineens een stuk meer groente binnen krijgen dan we normaal tijdens een maaltijd zouden eten. Ik koos in dit recept voor knolselderij, wortel en prei, maar je kunt natuurlijk allerlei soorten groente gebruiken die je zelf lekker vind. Om het wat extra vullend te maken heb ik er ook wat soep balletjes en vermicelli door gedaan, maar dat is natuurlijk optioneel.
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 