Een tijdje terug zag je een artikel voorbij komen over mijn middag op het foodtruck festival. We aten daar onder andere een bruschetta met doperwten spread. Ik vond het zo lekker dat ik in gedachten het recept zelf al stond te maken. Het was niet mijn bedoeling om het exact hetzelfde te laten smaken en dat doet het ook niet. Maar dat wil niet zeggen dat het minder lekker is. Ik wilde vooral dat hij lekker fris werd, zodat hij ideaal was voor de zomer. Bijvoorbeeld bij de bbq op wat stokbrood of als licht broodbeleg bij de lunch. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van wat mascarpone (gewoon omdat dat toevallig nog in de koelkast stond), maar als je het wat slanker wilt hebben kun je ook kiezen voor dikke yoghurt of magere kwark. Als je nog ricotta in huis hebt, kun je dat ook goed gebruiken (dat was eigenlijk ook mijn idee, maar het was helaas over datum). Het kan dan natuurlijk wel zo zijn dat de smaak en de structuur iets anders is dan dit recept. Lees verder “Frisse doperwten spread met munt”
Categorie: Bijgerechten en Snacks
Aziatische komkommersalade
Vinden jullie deze schaal er niet kleurrijk uit zien? En ja, de kleuren waren in het echt ook zo fel. Normaal stel ik het licht op de foto wel ietsje bij, maar dat was bij deze foto’s niet eens nodig. Deze salade is een ideaal bijgerecht als je bijvoorbeeld een heerlijk wok gerecht hebt gemaakt. Ik heb hem nu vrij basic gehouden (het paste anders niet echt bij de curry die ik gemaakt had), maar je zou er ook voor kunnen kiezen om er nog een rood pepertje of wat gehakte pinda’s bij te doen.
Jullie raden waarschijnlijk wel waar ik die slierten mee gemaakt heb haha. Met mijn spirelli natuurlijk! Als je dit niet hebt kun je de komkommer natuurlijk ook gewoon in plakjes snijden en de wortel raspen, maar ik vond dit er gewoon zo leuk uit zien. Lees verder “Aziatische komkommersalade”
Homemade gedroogde tomaatjes
Mijn moeder en ik besloten laatst om eens een maaltijdsalade te maken voor het avond eten. Het resultaat heb je misschien een tijd geleden al op mijn instagram voorbij zien komen. We besloten om het eens net wat specialer te maken door zelf gedroogde tomaatjes te maken. We maakte het allebei voor het eerst en waren blij verrast door het resultaat. Want wat is dit lekker! Ze zijn wat zoeter en minder zout dan degene uit een potje. En er zit sowieso gewoon veel meer smaak aan. Het is ook nog eens heel makkelijk om te maken, waardoor ik me afvroeg waarom ik dit nooit eerder had gedaan. Het enige is dat het wel een lange tijd in de oven moet. Maar het is natuurlijk niet zo dat je al die tijd voor de oven zit te wachten. Ik zou zeggen dat dit de ideale tijd is om bijvoorbeeld andere dingen voor te bereiden of om gewoon je huishouden te doen. Oké, dat laatste klinkt niet zo aantrekkelijk haha. Zullen we er dan maar van maken dat je heerlijk in de zon kunt gaan zitten of een film kunt gaan kijken? Lees verder “Homemade gedroogde tomaatjes”
Bloemkool puree met peterselie
Je zal het net zien. Heb je een keer bloemkool nodig, is heel het vak leeg. Na wat zoeken in een andere supermarkt, heb ik het gelukkig toch gevonden. Ik wilde namelijk heel graag deze puree voor jullie maken. Sommige mensen zien dit namelijk als een vervanger voor aardappelpuree. Nou ben ik het daar niet helemaal mee eens, omdat ik gewoon enorme aardappelpuree fan ben haha. Maar het grote voordeel van dit gerecht is dat het veel gezonder is. En bij sommige gerechten past dit gewoon heel goed. Dus als je een gezonder alternatief zoekt, kun je zeker deze een keer proberen. Ik maakte hem bij wat aubergine curry (recept komt binnenkort) wat een verassende, maar wel lekkere combi was. Laat je bloemkool trouwens wel heel goed uitlekken na het afgieten. Je puree word anders heel snel waterig. Als je dit als basis voor soep wilt gebruiken, is dat juist helemaal niet zo erg. Lees verder “Bloemkool puree met peterselie”
Zelfgemaakte rode pesto
De groene pesto en de rucola pesto kun je al op mijn blog vinden. Maar de rode variant had ik nog niet gemaakt. Dat werd dus hoog tijd. Ik wilde er wel iets speciaals mee doen en het niet alleen door de pasta roeren. Na wat nadenken ben ik voor gemarineerde kip uit de oven gegaan. Het recept hiervan komt binnenkort online. Twee vliegen in 1 klap zou je kunnen zeggen, aangezien ik nu met 1 avond maaltijd gelijk twee recepten met jullie kan delen. Ik kan je alvast verklappen dat zelfgemaakte rode pesto veel lekkerder is dan die uit de winkel. Wat het kip recept automatisch ook heel erg lekker maakt. En het voordeel is dat je deze pesto zo hebt gemaakt. Lees verder “Zelfgemaakte rode pesto”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 