De nieuwe favoriete salade van het seizoen! Bij mij tenminste. Dit was weer zo’n recept dat veel beter uitpakte dan je eigenlijk had verwacht. In de winter zou je denken dat een salade niet zo heel lekker is. Meestal heb je namelijk trek in een flinke warme maaltijd. Deze salade is lauwwarm, wat het al minder erg maakt, en heerlijk kruidig waardoor het veel meer winters is dan je zou verwachten. De kikkererwten gaan heel goed samen met de warme zoete aardappel en de gerookte paprikapoeder die door de dressing zit. Er zit gewoon heel veel smaak aan. Door kruiden toe te voegen, kun je gezonde maaltijden veel meer smaak geven zonder dat ze saai en hetzelfde worden. Varieer gerust door de ham door kip te vervangen of je eigen favoriete kruiden door de dressing te doen.
Dit recept kun je trouwens vanaf deze middag ook terug vinden op www.herhealth.nl waar ik eens in de zoveel tijd een recept zal plaatsen. Op deze site vind je, behalve recepten, ook artikelen over gezondheid, liefde, sport en persoonlijke groei. Zeker een bezoekje waard zou ik zeggen. Lees verder “Kikkererwten salade met kruidige yoghurtdressing”
We kennen allemaal de pasta met spinazie en boursin wel. Dat is inmiddels wel een klassieker geworden. Ik maak hier vandaag een variatie van door ricotta te gebruiken. Ricotta is veel minder zout dan boursin waardoor je dus helemaal zelf kunt regelen hoeveel zout je er in wilt doen. Wat heel handig is voor iemand met aanleg voor een hoge bloeddruk zoals ik. Ik pas altijd op hoeveel zout ik gebruik, maar wil toch wel eens spinazie met boursin eten. Verder gebruik ik onder andere spekjes (ja, ik weet dat die wel zout zijn haha), champignons en pijnboompitten. Geef er gerust je eigen draai aan en voeg dingen toe die je zelf lekker vind. Ik waarschuw je wel alvast dat dit niet het gezondste recept is op deze site. Maar zo af en toe mag dat best vind ik. 
Tot een paar jaar geleden was het bij ons traditie om een paar keer per winter bij oma erwtensoep te gaan eten. Daarna gingen we dan met zijn allen spelletjes doen. Dit waren een van mijn favoriete winteravonden. De laatste jaren gaat het wat minder goed met oma en word ze steeds vergeetachtiger. Koken doet ze niet meer sinds ze vorig jaar haar pols brak. Wij zorgen er nu voor dat er maaltijden in haar koelkast staan die ze op kan warmen. Dit houd in dat er dus ook geen erwtensoep meer word gemaakt en dat er ook geen spelletjes avond meer is. Dat is namelijk iets te vermoeiend voor haar. 
Deze enchilada’s maak ik al een hele tijd. En van de week vroeg ik me af waarom ik het recept nooit online heb gezet. Ze zijn namelijk zo lekker! Ik had ze deze keer wel iets te pittig gemaakt omdat ik een beetje was uitgeschoten haha. Maar ondanks dat was het nog steeds super lekker. Ik had nog tortilla’s over van de pizza’s van afgelopen week. En ik wist dat ik ook nog wat kip had liggen. Ideaal dus. Het is een redelijk slank recept. En ik zeg redelijk, omdat er ook kaas in zit. Maar toch ben je niet helemaal slecht bezig als je deze eet. Het recept is heel makkelijk te verdubbelen zodat je het voor meerdere personen kunt maken. Maar je kunt het natuurlijk ook verdubbelen zodat je later nog wat over hebt. 
Voor de kerst heb ik een heerlijk nieuw kookboek gehad met een heleboel slanke recepten. Wat natuurlijk ideaal is na de feestdagen. Nadat ik het had doorgebladerd, kreeg ik meteen trek in rijstnoodles. Waarschijnlijk omdat ik wist dat die nog in de kast stonden. Ik had een recept voorbij zien komen waar ik een variatie op heb gemaakt. In het boek werd er een combinatie van sojasaus en chilisaus gebruikt, waar ik ontzettend benieuwd naar was. De saus heb ik dus als basis gebruikt. En om het nog wat slanker te maken, heb ik de kip gekookt in plaats van gebakken. Verder heb ik er groente door gedaan die mij het lekkerste leken. Door de verschillende kleuren in het gerecht lijkt het zelfs bijna lente. Heerlijk toch? 
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 