Rijst uit de oven eet je meestal niet zo vaak. Deze variant is vrij verassend en ook nog gezond. Met de mediterraanse twist proberen we gelijk een beetje terug te denken aan de zomer. Aan dit recept heb ik kip toegevoegd, maar als je die weg zou laten (voor de vegetariërs) zou je het niet eens missen. Misschien zou je het ook eens kunnen vervangen voor gehakt. Kortom, een leuk recept om eens mee te variëren. Lees verder “Rijst ovenschotel met spinazie”
Vandaag deel ik een heerlijk roerbak gerecht van mijn moeder. Een ideaal gerecht bij rijst of kip. Maar ook lekker op zichzelf. Door de ingrediënten zou je bijna denken dat het Italiaans is, vanwege de tomatenpuree en basilicum, maar dat gevoel heb je totaal niet als je het proeft. Raar, zou je misschien denken, maar het past heel goed. Hierdoor smaakt het interessant en anders dan de ‘traditionele’ roerbak gerechten. Probeer het uit zou ik zeggen! Lees verder “Roergebakken broccoli met paprika en mais”
Laatst kwam er een vriendin eten en ik wist dat ze heel graag champignons wilde eten. Dus wat is er dan beter dan risotto met champignons! Als je eenmaal door hebt hoe je een goede risotto maakt is het niet moeilijk. Wel is het belangrijk dat je er goed bij blijft en het met liefde en geduld maakt(goh, wat is de naam van deze blog ineens toepasselijk…). In de vriezer lagen nog wat spekreepjes die ik er gelijk in kon gebruiken. In deze versie gebruik ik gewone kastanje champignons maar een mix van verschillende paddenstoelen is ook heerlijk. De spekjes kun je weglaten en vervangen voor wat vers gebakken vis. Serveer er een groene salade bij en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel.
Lees verder “Risotto met spekjes en champignons”
Nu de zomer toch echt op zijn eind loopt en het kouder begint te worden mogen we ongestoord de pompoen weer in huis halen. Behalve dat je hem heerlijk kunt roosteren of er soep van maakt, kun je er natuurlijk ook curry mee maken. Hij is heerlijk warm, zacht en zoetig van smaak en dus de ideale basis. De curry kun je natuurlijk zelf maken met je eigen kruiden, maar in dit geval heb ik een curry pasta gebruikt. Er zit heel veel smaak aan en het is makkelijker voor de mensen die niet zo heel veel verschillende kruiden in huis hebben. De combinatie van de (pittige) curry met de zachte pompoen is echt heerlijk. De kip die er in zit kun je makkelijk vervangen of weg laten voor de vegetarische eters onder ons. Ik maak deze curry eigenlijk altijd met rijst, maar naan brood kan ook erg lekker zijn.
Lees verder “Rode curry met pompoen”
Frittata komt oorspronkelijk uit Italië en is eigenlijk niets meer dat een goed gevulde grote omelet. Het is echt het ideale gerecht om je restjes op te maken. Je kunt er echt van alles in doen. Bijvoorbeeld een restje pasta met saus dat net te weinig is om in te vriezen of gewoon wat nasi die je over hebt. Aardappel kan natuurlijk ook. In mijn geval had ik aardig wat rijst over. Het was teveel voor 1 persoon en te weinig voor 2. Dus heb je bijvoorbeeld aardig wat rijst of pasta over? Gooi het vooral niet weg maar maak er frittata van! Lees verder “Frittata met rijst en feta”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 