Het komt regelmatig voor dat ik totaal geen trek heb in brood als lunch. De ideale oplossing hiervoor is een simpele en snelle salade. Behalve dat ze erg lekker en makkelijk zijn, zijn ze namelijk ook nog eens gezond. Als basis koos ik voor quinoa. Iets wat ik niet vaak gebruik, omdat je de korrels eerst moet wassen (anders kan de quinoa bitter smaken). Ik heb namelijk altijd het probleem dat de kleine korreltjes door mijn zeef vallen. Het is dus altijd een gedoe. Ik wilde het vandaag nog eens een poging geven door ze eerst in de pan te wassen en het daarna pas in een zeef af te gieten. Gelukkig werkte het veel beter waardoor ik wel eens vaker quinoa wil gebruiken. In de salade gebruik ik verder wat gerookte kip, avocado, tomaat en komkommer. Het zijn eenvoudige ingrediënten die hierdoor de salade juist heel lekker maken. Het is een goede basis waar je prima mee zou kunnen variëren door bijvoorbeeld de kip weg te laten en het vegetarisch te maken of door verschillende groente te gebruiken.
Lees verder “Quinoa salade met gerookte kip en citroen dressing”
leuklekkerenliefdevolkoken.nl 