Spaghetti met paddestoelen saus en truffel olie

_PSA6022.jpg

Laatst zag ik onder in de kast ineens nog een klein flesje truffel olie staan. Ik realiseerde me dat ik hier eigenlijk nooit eerder iets mee gedaan had. Tijd om daar verandering in te brengen. Ik koos ervoor om een eenvoudige paddestoelen saus te maken. Puur omdat die gewoon erg goed samen gaat met de smaak van truffel. Ook wilde ik niet teveel verschillende ingrediënten gebruiken, omdat de smaak van truffel soms nogal veel kan overheersen. Door middel van deze truffel olie, kun je een eenvoudige maaltijd ineens een stuk interessanter maken.

Continue reading “Spaghetti met paddestoelen saus en truffel olie”

Aardappel tortilla met pesto en tomaat

_PSA6007.jpg

Deze aardappel tortilla is voornamelijk een Spaans gerecht. Maar toen ik er onder andere groene pesto en tomaat aan toe wilde voegen, bedacht ik me ineens dat het op die manier meer Italiaans leek. Iets wat ze in Italië een frittata noemen. Je zou dit gerecht dus eigenlijk een beetje kunnen zien als een kruising tussen een Spaanse tortilla en een Italiaanse frittata. Hij is in ieder geval erg lekker als lunch. Wanneer je er een salade bij serveert, kun je hem ook prima als avondmaaltijd eten.

Continue reading “Aardappel tortilla met pesto en tomaat”

Mexicaanse tosti

_PSA5972.jpg

Wat doe je als je zin hebt in Mexicaans eten, maar ook in tosti’s? Dan combineren we die gewoon. En in plaats van bijvoorbeeld chorizo te gebruiken, koos ik er deze keer voor om hem vegetarisch te maken. In plaats van vlees, gebruikte ik namelijk bruine bonen. Ik weet dat bruine bonen op een boterham vreemd klinkt. Maar de Engelse eten tenslotte ook wel eens bonen bij het ontbijt, dus zo heel raar is het dan ook weer niet. Je zou er nog voor kunnen kiezen om deze tosti bijvoorbeeld met wat creme fraiche te serveren. Om het echt uitgebreid te maken kun je er ook wat tortilla chips bij geven. Ik heb trouwens een klein snufje chili poeder toegevoegd, maar je kunt het natuurlijk zo pittig maken als je zelf lekker vind.

Continue reading “Mexicaanse tosti”

Hartige muffins met courgette en kaas

_PSA5933.jpg

Nadat ik voor mijn verjaardag wat lekkers had gebakken om mee te nemen naar mijn werk, kreeg ik ineens weer enorme trek in hartige muffins. Ik had nog een stuk manchego kaas liggen die ik hier prima bij kon gebruiken. Ik wilde de muffins deze keer niet te sterk van smaak maken. Op deze manier kun je deze muffins namelijk heel goed gebruiken bij je maaltijd waar je normaal brood bij zou serveren. Je kunt ze natuurlijk ook altijd nog bij een feestje of een buffet serveren. Ondanks dat ze niet zo heel sterk smaken, zijn ze namelijk wel heel erg lekker. Vooral de gedroogde tijm die erdoor zit proef je heel goed. Aangezien courgette vrij neutraal van smaak is, kun je hier van alles aan toe voegen om het recept een eigen draai te geven. In plaats van manchego zou je ook voor cheddar kaas kunnen kiezen. Hierdoor krijgt het een iets pittigere smaak.

Continue reading “Hartige muffins met courgette en kaas”

Mini quiche met broccoli en manchego kaas

_PSA5923.jpg
Een quiche hoef je lang niet altijd in een groot formaat te maken. Het is namelijk ook erg leuk om ze af en toe in 1 persoons vormpjes te maken. Je kunt ze bijvoorbeeld neerzetten bij een buffet of er een voorgerecht mee maken. Maar je kunt ze ook meenemen naar je werk als lunch. Deze mini quiche heeft daarnaast ook maar een paar ingrediënten en weinig voorbereiding waardoor ze in no-time klaar zijn. Je kunt er voor kiezen om ze warm te serveren, maar koud is ook geen probleem. Je kunt deze mini quiche ook opwarmen in de oven of de magnetron als je ze later wilt eten. Continue reading “Mini quiche met broccoli en manchego kaas”