Behalve dat er met kerst vaak een uitgebreid kerstdiner gemaakt word, kiezen mensen ook vaak voor een kerstontbijt. Dus waarom zouden we met kerst het ontbijt niet net even anders maken dan we normaal doen. Iedereen kent de combinatie van ham en ei wel. Maar ik maakte een bakje van de ham en stopte hier wat tomaat, kaas en een ei in. Op die manier maak je er eigenlijk een soort muffin van. In plaats van een vulling van kaas en tomaat zou je natuurlijk ook voor iets heel anders kunnen kiezen om ze zo helemaal naar je eigen smaak aan te passen.
Dit heb je nodig voor 4 stuks:

• 4 plakken ham
• 4 eieren
• 1 kleine tomaat
• 1 handje geraspte kaas
• zout, peper
• bieslook, basilicum of peterselie om te garneren (optioneel)

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet 4 ramekins in met wat olie.
Bekleed de ramekins met een plak ham.
Snijd de tomaat in plakken, verwijder de zaadjes en snijd de rest in kleine blokjes.
Verdeel deze over de schaaltjes en doe het zelfde met de geraspte kaas.
Breek hier de eieren over en bestrooi met zout en peper.
Bak in de oven voor 15 tot 20 minuten of tot het ei gaar is naar smaak.
Bestrooi met wat verse kruiden naar keuze en serveer met wat geroosterd brood.

Eet smakelijk!