Hartige muffins met courgette en kaas

_PSA5933.jpg

Nadat ik voor mijn verjaardag wat lekkers had gebakken om mee te nemen naar mijn werk, kreeg ik ineens weer enorme trek in hartige muffins. Ik had nog een stuk manchego kaas liggen die ik hier prima bij kon gebruiken. Ik wilde de muffins deze keer niet te sterk van smaak maken. Op deze manier kun je deze muffins namelijk heel goed gebruiken bij je maaltijd waar je normaal brood bij zou serveren. Je kunt ze natuurlijk ook altijd nog bij een feestje of een buffet serveren. Ondanks dat ze niet zo heel sterk smaken, zijn ze namelijk wel heel erg lekker. Vooral de gedroogde tijm die erdoor zit proef je heel goed. Aangezien courgette vrij neutraal van smaak is, kun je hier van alles aan toe voegen om het recept een eigen draai te geven. In plaats van manchego zou je ook voor cheddar kaas kunnen kiezen. Hierdoor krijgt het een iets pittigere smaak.

_PSA5949.jpg
Dit heb je nodig voor 12 stuks:

  • 250 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 250 ml melk
  • 50 gr gesmolten boter
  • 1 ei
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 courgette
  • 2 el fijngehakte verse peterselie
  • 100 gr geraspte kaas (ik koos voor manchego)
  • zout en peper

Zo maak je het:

Rasp de courgette en schep het in een vergiet of zeef.
Bestrooi met wat zout en schep even door.
Zet er een zwaar voorwerp op en laat het ongeveer een uurtje staan zodat al het vocht er uit kan lopen.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een muffin vorm met papieren vormpjes.
Doe de bloem samen met het bakpoeder, gedroogde tijm, zout en peper in een kom en roer even vlug door om het te mengen.
Voeg het ei en de melk toe en roer door tot het net gemengd is.
Voeg hier de gesmolten boter, courgette rasp, geraspte kaas en peterselie aan toe en meng vlug door elkaar.
Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak het in de oven voor 40 tot 45 minuten of tot de bovenkant bruin begint te worden.
Laat afkoelen en serveer.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s