Soms loop ik in de supermarkt wel eens langs het rek met tijdschriften en blader ik wel eens snel door een kooktijdschrift. Gewoon om wat ideeën op te doen. Meestal lees ik snel wat titels en kijk ik wat foto’s, maar zelfs dat is soms al genoeg. Ik zag laatst dus een foto van een broodje met iets wat leek op kip en het zag er heerlijk uit. Er zat iets van een rood smeersel onder. Ik heb hierna gewoon verder gebladerd, maar de foto van dat broodje bracht me meteen op een idee voor een lekkere lunch. Ik maakte in snelle spread van onder andere wat kikkererwten en geroosterde paprika. Ik combineerde het met een kip krokant schnitzel en wat verse basilicum. De kip krokant heb ik in dit geval gewoon gekocht, maar als je het echt uitgebreid wilt doen, kun je dit natuurlijk ook zelf maken. Dit broodje at ik in dit geval als lunch, maar hij vult zelfs genoeg om hem als avondmaaltijd te kunnen eten.

Dit heb je nodig voor 3 personen:

• 3 harde broodjes naar keuze
• 1 klein blikje kikkererwten, uitgelekt
• 2 geroosterde paprika’s
• 3 tot 4 gedroogde tomaten
• 1 teen knoflook
• 2 el olie
• 2 kip krokant schnitzels
• een paar blaadjes basilicum, in reepjes gesneden
• zout en peper

Zo maak je het:

Snijd de geroosterde paprika’s, gedroogde tomaten en de teen knoflook in grove stukken.
Doe ze samen met de kikkererwten in een hakmolentje of foodprocessor.
Voeg de olie toe samen met wat zout en peper.
Blend alles tot een grove spread en schep het over in een bakje.
Verhit wat olie of boter in een koekenpan en bak de kip krokant schnitzels zoals aangegeven op de verpakking tot ze goudbruin zijn van buiten.
Halveer de broodjes en besmeer de onderkant met de paprika spread.
Verdeel hier wat basilicum over.
Snijd de kip in repen en verdeel deze over de broodjes.
Serveer direct.

Eet smakelijk!