Ik heb best een lange tijd na moeten denken hoe ik dit recept uiteindelijk ging noemen. Hoewel ik uiteindelijk voor ‘koekjes’ ben gegaan, lijken ze meer op burgers. En dat terwijl ze meer gebakken worden als pannenkoekjes. Eigenlijk maakt het ook helemaal niet zoveel uit. Ik wilde gewoon graag weer eens een keer wat nieuws proberen met bloemkool. Terwijl ik aan de slag ging met deze koekjes was ik nog niet helemaal zeker van mijn zaak. Ik had sterk het gevoel dat ze finaal gingen mislukken. Het is een heerlijk gevoel wanneer je er dan achter komt dat dat niet het geval is. Deze heerlijke koekjes op basis van bloemkool met wat kaas en paprika poeder erdoor is uiteindelijk het eindresultaat geworden. Ideaal wanneer je je stukje vlees eens een keer wilt vervangen voor iets anders.

Dit heb je nodig voor ± 6 tot 8 stuks:

• 350 gr bloemkool in roosjes gesneden
• 6 el bloem
• snufje bakpoeder
• een flinke hand geraspte kaas
• 1 tl paprika poeder
• 1 el verse peterselie, grof gehakt
• 1 ei
• zout en peper

Zo maak je het:

Doe de bloemkool roosjes in een foodprocessor en maal ze fijn tot kruimels.
Voeg het ei, paprika poeder, zout en peper toe en blend alles goed.
Doe de bloem en het bakpoeder erbij samen met de geraspte kaas en de peterselie en maal alles goed door elkaar tot er een egale massa ontstaat.
Verhit wat olie in een koekenpan.
Schep hoopjes ter grote van een hamburger in de pan en maak de bovenkant een beetje plat met een spatel of lepel.
Maak ze ongeveer een cm dik en bak ze in een minuut of 10 goudbruin aan beide kanten.
Zet het vuur niet te hoog anders word hij te snel bruin en is de binnenkant niet gaar.
Neem er gewoon de tijd voor.
Voeg voor de volgende lading eventueel wat extra olie toe als dat nodig is.
Serveer met bijvoorbeeld wat mayonaise of een andere dipsaus naar keuze.

Eet smakelijk!