De meest eenvoudige pasta’s kunnen soms juist het lekkerste zijn. Zo ook deze pasta. Hij ziet er vrij simpel uit met op het eerste gezicht weinig ingrediënten, maar toch heeft hij veel smaak. Omdat de zomer nu toch echt voorbij is, leek het mij het ideale moment om de pompoen weer tevoorschijn te halen. Ik maakte er deze keer een lekkere romige saus van. Samen met wat geitenkaas voor extra smaak en romigheid. Wat peterselie voor de kleur en wat pijnboompitten voor de knapperigheid. Echt een heerlijke maaltijd die je lekker met een deken op de bank op kunt eten als je het al weer een beetje koud begint te krijgen ’s avonds. 
Dit heb je nodig voor 3 tot 4 personen:

• 350 gr penne
• 1 flespompoen
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 tl gedroogde salie
• snufje nootmuskaat
• 125 gr zachte geitenkaas
• 3 el pijnboompitten
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 200 ml bouillon

Zo maak je het:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verwijder de schil en de zaden van de pompoen en snijd de rest in blokjes van ongeveer 2 cm.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en zet ze apart.
Verhit wat olie in een diepe pan met dikke bodem.
Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuut.
Schep de pompoen blokjes erdoor en bak 5 minuten terwijl je regelmatig roert.
Strooi de salie en nootmuskaat erover en schenk de bouillon erbij.
Laat alles zachtjes met de deksel op de pan koken voor ongeveer 10 minuten of tot de pompoen goed gaar is.
Wanneer je pompoen goed gaar is, kun je de stukjes makkelijk pletten met je lepel.
Zet het vuur uit en pureer alles met een staafmixer tot een gladde saus (of gebruik een blender of foodprocessor).
Zet het vuur weer aan en schep de geitenkaas erbij.
Laat dit zachtjes smelten terwijl je blijft roeren.
Kook intussen de pasta gaar en giet het af.
Schep de pasta samen met de pijnboompitten en de peterselie door de saus.
Verwarm het even goed en serveer met bijvoorbeeld een groene salade.

Eet smakelijk!