Het was alweer een hele tijd geleden sinds ik voor het laatst een pasta salade maakte. Ik had enorm trek in ravioli of tortellini. Omdat ik ’s avonds niet thuis zou eten, leek het me wel leuk om het in de vorm van een salade voor de lunch te maken. Ondanks dat het heel hard regende, wilde ik het zomer gevoel toch een beetje vast houden. Ook al was de zomer ver weg die dag. Mijn pasta salade moest dus wel lekker fris worden. Om die reden besloot ik er een Griekse draai aan te geven en tzatziki als dressing te gebruiken. Verder zijn de ingrediënten vrij basic, maar dat  maakt hem misschien juist wel heel lekker. De volgende dag kon ik de salade ook nog mee nemen naar mijn werk als lunch. Een pasta salade is namelijk veel lekkerder dan een gewone boterham. 

Dit heb je nodig voor ± 2 personen:

• 250 gr verse ravioli of tortellini met kaasvulling
• ± 200 ml Griekse yoghurt
• 10 gr verse munt
• 10 gr verse dille
• snufje knoflook poeder
• 1/2 komkommer
• 250 gr cherry tomaten
• 1 grote geroosterde paprika, of een paar kleintjes
• scheutje citroensap
• zout en peper

Zo maak je het:

Roer de yoghurt los in een kom en hak de munt en dille fijn.
Schep deze kruiden door de yoghurt samen met een snufje knoflook poeder, zout, peper en een klein scheutje citroensap.
Snijd de komkommer in kwarten en vervolgens in dunne plakjes.
Roer dit door de yoghurt en zet apart.
Snijd de cherry tomaten in vieren en de geroosterde paprika in reepjes.
Breng een grote pan met water aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Giet af en spoel de heel even af met wat koud water om de ergste warmte een beetje kwijt te raken.
Roer alle onderdelen door elkaar in een mooie slaschaal en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!