Toen ik van de week niet genoeg in huis had om lunch te maken voor op mijn werk, besloot ik onderweg maar even langs de supermarkt te gaan. Ik zag een salade staan die ik nooit eerder gezien had en was erg benieuwd hoe het smaakte. Ik was zo aangenaam verrast dat ik bijna opslag verliefd was. Ik moest gewoon proberen om deze salade thuis te maken. Nou is het bijna onmogelijk om die salade perfect na te maken, maar dat geeft je juist de reden om er je eigen draai aan te geven. Uiteindelijk heb ik mijn salade gevuld met wat kikkererwten, paprika en wortel rasp en heb ik een dressing gemaakt van citroensap en munt. Als je wilt weten wat er nog meer in deze heerlijke en vooral gezonde salade zit, kijk dan snel even verder. 
Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 300 gr couscous
• 200 gr falafel
• 1 bakje hummus
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode paprika
• rasp van 1 grote wortel
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 1/2 komkommer
• 4 el olijfolie
• 3 el citroensap, of zoveel je lekker vind
• ± 10 blaadjes munt
• zout en peper

Zo maak je het:

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Snijd de paprika en komkommer in kleine blokjes.
Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
Doe ondertussen de munt samen met het citroensap, olie, zout en peper in een vijzel en maal alles tot een groene dressing.
Als je geen vijzel hebt, kun je de munt ook gewoon fijnhakken en door de dressing roeren.
Schenk de dressing door de couscous, meng goed en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan met wat olie en bak de falafel tot ze warm en bruin zijn.
Leg de falafel apart en doe een lepel extra olie in de koekenpan.
Fruit hierin de ui, knoflook, paprika en wortelrasp een paar minuten tot ze zachter worden.
Zet het vuur uit en doe het groente mengsel samen met de kikkererwten en de komkommer bij de couscous.
Breng de salade extra op smaak met zout en peper.
Verdeel de salade over de borden en leg op ieder bord wat falafel stukjes.
Schep er vervolgens een flinke dot hummus bij en serveer.
Persoonlijk vind ik deze salade het lekkerste als de hummus er helemaal door heen geroerd zit, maar dat is natuurlijk je eigen keuze.

Eet smakelijk!