Dit is dan die Griekse salade waar ik het van de week al over had. Echt een traditioneel Grieks gerecht. Iets waar je op je vakantie in Griekenland echt naar uit kijkt, omdat de producten daar zo lekker en vers zijn. Ik weet in ieder geval wel dat ik dit als lunch echt heel vaak at daar. En zeker met mooi uitzicht en mooi weer, gaat zoiets niet snel vervelen vind ik. En toevallig was het net eindelijk weer eens mooi weer toen ik dit thuis maakte, waardoor deze salade dus de perfecte maaltijd was. Hebben jullie trouwens ook wel eens last nadat je rauwe ui hebt gegeten? Je weet wel, dat gevoel dat je de rest van de dag ui zit te eten zeg maar. In dit recept geef ik je daar de ideale tip voor. Dus lees snel verder!
Dit heb je nodig voor 3 tot 4 personen:

• 1 komkommer
• 3 tomaten
• 2 geroosterde paprika’s
• 1/2 rode ui + een flinke scheut witte wijn azijn
• 50 gr olijven, in plakjes
• 200 gr feta, verkruimeld
• 1 citroen
• olijf olie
• 2 el verse dille, gehakt
• 2 el verse peterselie, gehakt
• zout en peper

Zo maak je het:

Snijd de rode ui in zo dun mogelijke halve ringen en doe ze in een kom.
Giet er een flinke scheut azijn over en laat het zo een uurtje staan.
Schep het wel af en toe om.
Dit zorgt ervoor dat de ui zijn scherpheid wat verliest en wat zachter word.
Giet de ui in een zeef, spoel af met koud water en laat uitlekken.
Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in plakken.
Snijd de tomaten in dikke halve plakken en snijd die vervolgens weer door midden.
Snijd de geroosterde paprika’s in plakken van een cm.
Doe de groente samen met de peterselie en olijven in een mooie schaal.
Doe het sap van een halve citroen in een kommetje en voeg ander half tot twee keer zoveel olie toe.
Breng op smaak met zout en peper en doe de dille erbij.
Meng alles goed tot een egale dressing.
Schenk de dressing over de salade en meng goed.
Garneer op je bord met wat verkruimelde feta.
Serveer bijvoorbeeld met de tomaten pilaf.

Eet smakelijk!