Iedereen heeft als kind wel eens een broodje knakworst gegeten. En waarschijnlijk at je het voor je gevoel veel te weinig, omdat dat van je ouders niet mocht. Eens in de zoveel tijd mis ik het een beetje en krijg ik spontaan trek in knakworstjes. Het leek me deze keer wel leuk om ze eens op een andere manier te gebruiken. Deze snelle salade is er dus uit gekomen. Het is een heerlijke variatie voor de lunch waardoor je misschien je eigen kinderen nu zelfs aan de salade krijgt. Nou heb ik hier eigenlijk geen verstand van. Ik heb geen kinderen en was zelf als kind een hele makkelijke eter. Ik begreep niet echt waarom die andere kinderen nou zo moeilijk deden als het op groente aan kwam haha. 
Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kropjes romaine sla of ijsbergsla
• 1 tomaat
• 10 cm  komkommer
• 1 kleine wortel
• 1 blik knakworstjes
• 3 el olijf olie
• 1 el witte wijn azijn
• 2 tl mosterd
• 2 tl honing
• zout en peper

Zo maak je het:

Doe de inhoud en het vocht van een blik knakworstjes in een pannetje en verwarm het langzaam.
Zet het vuur uit zodra het begint te koken.
Haal de knakworst uit de pan, snijd ze in 3 stukken en laat ze een beetje afkoelen.
Snijd de sla in grove repen, de tomaat in blokjes en de wortel in plakjes.
Snijd de komkommer in vieren en vervolgens in plakjes.
Doe de groente samen met de knakworst in een kom.
Roer voor de dressing de olie, azijn, mosterd, honing en wat zout en peper goed door elkaar tot het een egaal mengsel word.
Druppel het over de salade en meng goed.
Serveer direct.

Eet smakelijk!