Zoete aardappel met feta en linzen

_PSA6441.jpg
Linzen gebruik ik eigenlijk veel te weinig. Waarom weet ik niet eens, want ze zijn erg lekker en ook nog eens een goede vervanger wanneer je een keertje geen vlees wilt eten. Waarschijnlijk eet ik het niet zo vaak, omdat ik niet altijd even goed weet waar ik het mee wil combineren. Deze keer wist ik dat gelukkig wel en creëerde ik deze snelle maaltijd. Door bijvoorbeeld de zoete aardappel voor te koken, hoef je ze ook niet zo lang in de koekenpan te bakken waardoor ze weer een stukje sneller klaar zijn. Omdat deze maaltijd lekker snel klaar is, is hij ideaal voor de lunch of makkelijke avondmaaltijd. Als je er toch een stukje vlees bij wilt, zou je er eventueel wat worstjes bij kunnen bakken. _PSA6453.jpg

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 300 gr zoete aardappel
  • 1 klein blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt
  • 50 gr feta
  • 1 tomaat
  • 1 tl paprika poeder
  • 1/2 tl komijn poeder
  • een paar takjes verse peterselie
  • scheutje citroensap
  • olie om te bakken
  • zout en peper

Zo maak je het:

Boen de schil van de zoete aardappel schoon en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Doe ze in een pan met water en breng aan de kook.
Kook ze voor ongeveer 5 minuten en giet af.
Snijd de tomaat in plakken van een cm en halveer deze vervolgens.
Snijd de feta in kleine blokjes en hak wat peterselie fijn.
Verhit wat olie in een koekenpan en voeg de voorgekookte zoete aardappel toe.
Bak deze 5 minuten en voeg vervolgens de paprika poeder, komijn poeder, zout en peper toe.
Bak nogmaals 5 minuten of tot de aardappel gaar is.
Zet het vuur laag en voeg de linzen toe.
Bak deze een minuutje mee en zet vervolgens het vuur uit.
Roer de tomaten stukjes en feta erdoor samen met een scheutje citroensap en eventueel extra zout of peper.
Schep alles over in een kom en bestrooi met wat verse peterselie.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s